🥃 Südtiroler Kirsch

Il Südtiroler Kirsch, in italiano Kirsch dell'Alto Adige, è un nome protetto dall'Unione europea per il kirsch altoatesino, un distillato limpido di ciliegie (Prunus avium), fermentate e distillate nella provincia autonoma di Bolzano. Il requisito riguarda fermentazione e distillazione: il disciplinare tecnico non limita dove crescono le ciliegie. Deve avere almeno 40 % vol., con aroma fruttato e una leggera nota di mandorla.

Varietà e luogo in etichetta. Il nome può essere integrato con una varietà di ciliegia o con una località specifica dell'Alto Adige, purché i frutti siano stati coltivati nella provincia e almeno l'85 % provenga da quella varietà o da quella località. Quando sono indicate entrambe, la località precede la varietà.

Come si produce. Dalle ciliegie si tolgono completamente i piccioli, per eliminare le note verdi aspre, e in parte anche i noccioli. Così si mantiene l'equilibrio tra frutto e mandorla amara. Il mosto fermenta a temperatura moderatamente bassa, viene distillato sotto 86 % vol. e diluito con acqua locale. L'acido cianidrico non può superare 5 g, e l'acetato di etile deve restare sotto 300 g per ettolitro di alcole puro.

Storia. La distillazione delle ciliegie in Val Venosta e in Valle Isarco è già citata nel libro di Karl Mader del 1894. Secondo il disciplinare tecnico, i contadini locali rendevano il kirsch più morbido di quello dei vicini, con una nota di mandorla meno marcata. Si possono aggiungere fino a 20 g di zucchero per litro e il caramello solo dopo 12 mesi di invecchiamento.

Perché conta per voi. Il nome Südtiroler Kirsch garantisce fermentazione e distillazione in Alto Adige, e la varietà o la località in etichetta garantisce che l'85 % dei frutti provenga da lì. È un distillato forte. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.