🍳 Desayuno

El desayuno es la primera comida tras la pausa de la noche. La palabra inglesa breakfast significa «romper el ayuno» y aparece por escrito en inglés hacia el siglo XV. En muchos países el desayuno está muy ligado a la leche: se bebe con café, se echa a los cereales y a las papillas, y se acompaña de yogur, queso y mantequilla.

El café y el té llegaron más tarde al desayuno europeo: según Wikipedia, las bebidas con cafeína aparecieron en Europa en el siglo XVI, y en Gran Bretaña el té, el chocolate y el café están documentados desde mediados de los años 1600. En Francia, el cruasán, que probablemente procede de Viena en 1683, ya era en 1875 una parte habitual del desayuno. En Italia el cappuccino se toma por lo general por la mañana, a menudo con bollería, y hasta las 11 horas. Y en algunas zonas de África la comida tradicional incluye leche, leche agria y suero de leche.

La leche aporta calcio al desayuno. Según USDA, 100 g de leche entera tienen 113 mg de calcio y 100 g de copos de maíz naturales, solo 4 mg, así que en un bol de cereales con leche el calcio procede casi por completo de la leche.

¿Desayuno con o sin leche? En muchos países el desayuno está muy ligado a la leche: se bebe con el café, se echa sobre cereales y papillas y se come con yogur, queso y mantequilla, y en partes de África la comida tradicional incluye leche, leche agria y suero. Los lácteos aportan proteína y calcio: 113 mg por 100 g de leche entera frente a 4 mg en los copos de maíz naturales. ¿Desayunar o saltárselo? El análisis del BMJ de 13 ensayos no halló un beneficio demostrado para adelgazar, así que depende del apetito y los ingredientes.

Para un desayuno lácteo, mire las etiquetas de la leche y el yogur en refrigerados, y de los cereales de desayuno, la avena o las papillas en el estante de cereales. Compare la línea del calcio en la tabla nutricional: los copos de maíz naturales solo tienen 4 mg por 100 g, así que el calcio lo pone la leche. El supermercado ofrece también mantequilla y queso para la mesa de la mañana, y en la panadería o cafetería se venden el cruasán y el capuchino.

Por qué te importa. Desayunar es un hábito, no un método probado para adelgazar: en un análisis de 13 ensayos aleatorizados (BMJ, 2019), quienes desayunaban ingerían de media 260 kcal más al día y pesaban 0,44 kg más, aunque los autores consideran que la calidad de los estudios es en su mayoría baja. Elige, pues, el desayuno según el apetito y la composición, y añade lácteos cuando quieras proteína y calcio.