🍳 Bechamel

Bechamel — salsa blanca de la cocina francesa hecha con leche, mantequilla y harina. La bechamel es una salsa blanca francesa elaborada con leche. Primero se dora harina en mantequilla. Esto forma un roux, una mezcla espesa de mantequilla y harina. Después se vierte poco a poco leche caliente y la salsa se cuece, removiendo sin parar, hasta que espesa. Se sazona con sal y una pizca de nuez moscada. La bechamel es una de las salsas «madre» de la cocina francesa; otras salsas se elaboran a partir de ella.

Una proporción aproximada para una salsa de espesor medio: por cada litro de leche, de 50 a 60 gramos de mantequilla y de harina. Para una salsa más espesa, se usa más mantequilla y harina.

¿Bechamel o roux? El roux es solo la base: mantequilla y harina cocinadas juntas. La bechamel es ese roux desleído con leche o nata y sazonado con nuez moscada, y se cuenta entre las «salsas madre» de la cocina francesa. ¿Bechamel o salsa Mornay? La Mornay es una bechamel con queso, una de las salsas derivadas junto a la cardenal, la Nantua, la bretona, la suprema y la Soubise. Las proporciones dependen de la receta.

La bechamel ya preparada se vende en bote o en brik en la sección de salsas o pasta del supermercado y en la zona de refrigerados de las tiendas gourmet. Lea la lista de ingredientes: la versión clásica cita leche o nata, mantequilla, harina y nuez moscada, y la leche aparece resaltada como alérgeno. Recuerde que lleva base de leche, así que contiene lactosa y proteínas lácteas, se llame como se llame en el envase.

Una salsa parecida aparece descrita en un libro de cocina francés de 1651. El nombre «béchamel» aparece por primera vez en 1733. Se cree que la salsa lleva el nombre de Louis de Béchameil, un mayordomo de la corte del rey Luis XIV. La bechamel se usa en la lasaña, en la musaka griega y en horneados. Con queso rallado se convierte en salsa Mornay.