🧀 Chechil

El chechil es un queso armenio de pasta hilada de leche de vaca, estirado en hebras finas, trenzado en un nudo y curado en salmuera. Se considera originario de Armenia, sobre todo de la región de Shirak; hoy este queso trenzado se elabora también en otros países del Cáucaso y de Europa del Este.

La leche se cuaja con cuajo, la cuajada reposa hasta alcanzar la acidez adecuada y luego se sumerge en agua caliente. La masa ablandada se vuelve elástica y el quesero la estira en hebras largas y finas, como en el suluguni o la mozzarella. Las hebras se enfrían, se dejan en salmuera y se enrollan en forma de ocho o se trenzan. Por eso el chechil pertenece a los quesos de pasta hilada y a los quesos en salmuera.

El sabor es salado, lácteo y algo ácido; la textura es fibrosa y elástica, y las hebras se separan con facilidad. El chechil ahumado es de color dorado y aroma a humo.

Se come como aperitivo con cerveza o vino, en ensaladas y bocadillos. Puede remojarse en agua o leche para quitarle sal. Se guarda en la nevera, bien envuelto o en salmuera.

¿Chechil o mozzarella, suluguni? Los tres son quesos de pasta hilada: la cuajada se sumerge en agua caliente hasta que se vuelve elástica y luego se estira a mano. El chechil se estira en hebras largas y finas, que se enfrían, se conservan en salmuera y luego se enrollan en ocho o se trenzan; por eso es a la vez un queso de pasta hilada y de salmuera. Es salado, lácteo y ligeramente ácido, de textura fibrosa y elástica, y las hebras se separan con facilidad. El chechil ahumado es el mismo queso, solo que marrón dorado y con aroma a humo.

Busque el nombre «chechil» y un nudo o un ocho de hebras finas, en salmuera o bien envuelto. Un queso tradicional solo lleva leche, fermento, cuajo y sal, así que lea la lista de ingredientes. La versión ahumada es marrón dorada. El chechil se vende como queso de salmuera o queso de hebras en la sección de quesos del supermercado, en una tienda gourmet o en una tienda de Europa del Este o del Cáucaso.

Por qué te importa: el chechil es un aperitivo práctico que se deshilacha con la mano. Mira la etiqueta: el queso tradicional solo lleva leche, fermentos, cuajo y sal.