🧀 Chechil

Chechil ist ein armenischer Pasta-filata-Käse aus Kuhmilch, in dünne Fäden gezogen, zu einem Zopf geflochten und in Salzlake gereift. Als Heimat gilt Armenien, besonders die Region Schirak; heute wird solcher Zopfkäse auch in anderen Ländern des Kaukasus und Osteuropas hergestellt.

Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch ruht, bis er die richtige Säure erreicht, und wird dann in heißes Wasser getaucht. Die weiche Masse wird formbar, und der Käser zieht sie zu langen, dünnen Fäden — ähnlich wie bei Suluguni oder Mozzarella. Die Fäden werden abgekühlt, in Salzlake gelegt und dann zu einer Acht gewickelt oder geflochten. Deshalb gehört Chechil sowohl zu den Pasta-filata-Käsen als auch zu den Salzlakenkäsen.

Der Geschmack ist salzig, milchig und leicht säuerlich; der Teig faserig und elastisch, die Fäden lassen sich leicht abziehen. Geräucherter Chechil ist goldbraun und duftet rauchig.

Man isst ihn als Snack zu Bier oder Wein, in Salaten und auf Broten. Vor dem Servieren kann man ihn in Wasser oder Milch wässern, um Salz zu entziehen. Im Kühlschrank gut verpackt oder in Lake aufbewahren.

Chechil oder Mozzarella, Suluguni? Alle drei sind Brühkäse im Pasta-filata-Verfahren: Der Bruch wird in heißes Wasser getaucht, bis er elastisch wird, und dann von Hand gezogen. Chechil wird zu langen, dünnen Fäden gezogen, die abgekühlt, in Lake gelagert und dann zur Acht oder zum Zopf gewickelt werden; deshalb zählt er zu den Pasta-filata-Käsen und zugleich zu den Salzlakenkäsen. Er schmeckt salzig, milchig und leicht säuerlich, die Textur ist faserig und elastisch, die Fäden lassen sich leicht abziehen. Geräucherter Chechil ist derselbe Käse, nur goldbraun mit Raucharoma.

Achten Sie auf den Namen „Chechil“ und auf einen Zopf oder eine Acht aus dünnen Fäden, in Lake oder fest verpackt. Traditioneller Käse enthält nur Milch, Starterkultur, Lab und Salz, lesen Sie also die Zutatenliste. Die geräucherte Variante ist goldbraun. Chechil wird als Salzlakenkäse oder Fadenkäse an der Käsetheke im Supermarkt, im Feinkostgeschäft oder im osteuropäischen oder kaukasischen Lebensmittelladen verkauft.

Warum das für Sie wichtig ist: Chechil ist ein praktischer Snack, den man mit den Händen zerzupfen kann. Achten Sie auf die Zutaten: Traditioneller Käse enthält nur Milch, Kultur, Lab und Salz.