🧀 Chechil

Il chechil è un formaggio armeno a pasta filata di latte vaccino, tirato in fili sottili, intrecciato a nodo e conservato in salamoia. È considerato originario dell'Armenia, in particolare della regione di Shirak; oggi questo formaggio intrecciato si produce anche in altri Paesi del Caucaso e dell'Europa orientale.

Il latte viene coagulato con caglio, la cagliata riposa fino all'acidità giusta e poi si immerge in acqua calda. La pasta ammorbidita diventa elastica e il casaro la tira in fili lunghi e sottili, come per il suluguni o la mozzarella. I fili si raffreddano, restano in salamoia e poi si avvolgono a otto o si intrecciano. Per questo il chechil appartiene sia ai formaggi a pasta filata sia ai formaggi in salamoia.

Il gusto è sapido, lattico e leggermente acidulo; la consistenza è fibrosa ed elastica, i fili si staccano facilmente. Il chechil affumicato è dorato e profuma di fumo.

Si mangia come stuzzichino con birra o vino, in insalata e nei panini. Si può mettere a bagno in acqua o latte per togliere sale. Va conservato in frigorifero, ben avvolto o in salamoia.

Chechil o mozzarella, suluguni? Tutti e tre sono formaggi a pasta filata: la cagliata viene immersa in acqua calda finché diventa elastica e poi stirata a mano. Il chechil viene stirato in lunghi fili sottili, raffreddati, conservati in salamoia e poi avvolti a otto o intrecciati; per questo è insieme un formaggio a pasta filata e in salamoia. È salato, lattico e leggermente acidulo, di consistenza fibrosa ed elastica, e i fili si staccano facilmente. Il chechil affumicato è lo stesso formaggio, solo bruno dorato e con aroma di fumo.

Cercate il nome «chechil» e un nodo o un otto di fili sottili, in salamoia o ben confezionato. Un formaggio tradizionale contiene solo latte, fermenti, caglio e sale, quindi leggete l’elenco degli ingredienti. La versione affumicata è bruno dorata. Il chechil si vende come formaggio in salamoia o a fili al banco formaggi del supermercato, in gastronomia o in un negozio di specialità dell’Est Europa o del Caucaso.

Perché è importante per te: il chechil è uno snack pratico da sfilacciare con le mani. Leggi l'etichetta: il formaggio tradizionale contiene solo latte, fermenti, caglio e sale.