🧀 Tchétchil

Le tchétchil est un fromage arménien à pâte filée au lait de vache, étiré en fins fils tressés en nœud et conservé en saumure. On le considère comme originaire d'Arménie, notamment de la région de Shirak ; ce fromage tressé est aussi fabriqué ailleurs dans le Caucase et en Europe de l'Est.

Le lait est caillé à la présure, le caillé repose jusqu'à l'acidité voulue puis il est plongé dans l'eau chaude. La pâte ramollie devient élastique et le fromager l'étire en longs fils fins, comme pour le suluguni ou la mozzarella. Les fils sont refroidis, placés en saumure puis enroulés en huit ou tressés. Le tchétchil appartient donc aux fromages à pâte filée comme aux fromages en saumure.

Le goût est salé, lacté, légèrement acidulé ; la texture est fibreuse et élastique, les fils se détachent facilement. Le tchétchil fumé est brun doré, au parfum de fumée.

On le mange à l'apéritif avec de la bière ou du vin, en salade ou en sandwich. On peut le faire tremper dans l'eau ou le lait pour le dessaler. Le conserver au réfrigérateur, bien emballé ou en saumure.

Tchétchil ou mozzarella, suluguni ? Tous trois sont des fromages à pâte filée : le caillé est plongé dans l’eau chaude jusqu’à devenir élastique, puis étiré à la main. Le tchétchil est étiré en longues lanières fines, refroidies, conservées en saumure puis enroulées en huit ou tressées ; il relève donc à la fois des pâtes filées et des fromages de saumure. Il est salé, lacté, légèrement acidulé, de texture fibreuse et élastique, et les lanières se détachent facilement. Le tchétchil fumé est le même fromage, simplement brun doré à l’arôme fumé.

Cherchez le nom « tchétchil » (parfois écrit chechil) et un nœud ou un huit de fines lanières, en saumure ou bien emballé. Un fromage traditionnel ne contient que du lait, des ferments, de la présure et du sel : lisez la liste des ingrédients. La version fumée est brun doré. Le tchétchil se vend comme fromage de saumure ou fromage en lanières au rayon fromage d’un supermarché, chez un fromager ou dans une épicerie d’Europe de l’Est ou du Caucase.

Pourquoi c'est important pour vous : le tchétchil est un en-cas pratique qui s'effiloche à la main. Lisez l'étiquette : le fromage traditionnel ne contient que lait, ferments, présure et sel.