🧀 Czeczil (chechil)

Czeczil (chechil) to ormiański ser typu pasta filata z mleka krowiego, wyciągany w cienkie nitki, spleciony w warkocz i solony w solance. Za jego ojczyznę uważa się Armenię, zwłaszcza region Szirak; dziś taki ser warkocz wytwarza się też w innych krajach Kaukazu i Europy Wschodniej.

Mleko ścina się podpuszczką, skrzep odstawia do uzyskania właściwej kwasowości, a potem zanurza w gorącej wodzie. Zmiękczona masa staje się plastyczna, a serowar wyciąga ją w długie, cienkie nitki — podobnie jak przy suluguni czy mozzarelli. Nitki studzi się, trzyma w solance, a następnie zwija w ósemkę lub splata. Dlatego czeczil należy zarówno do serów pasta filata, jak i do serów solankowych.

Smak jest słony, mleczny, lekko kwaskowy; konsystencja włóknista i sprężysta, nitki łatwo się oddzielają. Wędzony czeczil ma złotobrązowy kolor i dymny aromat.

Je się go jako przekąskę do piwa lub wina, w sałatkach i kanapkach. Przed podaniem można go namoczyć w wodzie lub mleku, by zmniejszyć słoność. Przechowuje się go w lodówce, szczelnie zapakowany lub w solance.

Od suluguni, który również należy do serów pasta filata, czeczil różni się kształtem: suluguni formuje się w płaskie okrągłe krążki, a czeczil w cienkie nitki, dlatego jest suchszy i bardziej słony. Podobny ser w nitkach istnieje w Syrii i Libanie — jibneh mshallaleh, często doprawiany czarnuszką.

Czeczil czy mozzarella, suluguni? Wszystkie trzy to sery parzone (pasta filata): skrzep zanurza się w gorącej wodzie, aż stanie się elastyczny, i rozciąga ręcznie. Czeczil rozciąga się w długie, cienkie nitki, które studzi się, trzyma w solance, a potem zwija w ósemkę lub zaplata w warkocz, dlatego należy zarówno do serów parzonych, jak i solankowych. Jest słony, mleczny, lekko kwaskowy, o włóknistej, sprężystej konsystencji, a nitki łatwo się rozdzielają. Wędzony czeczil to ten sam ser, tylko złocistobrązowy o dymnym aromacie.

Szukaj nazwy „czeczil” (chechil) i warkocza lub ósemki z cienkich nitek, w solance albo szczelnie zapakowanych. Tradycyjny ser zawiera tylko mleko, kultury starterowe, podpuszczkę i sól, więc czytaj skład. Wersja wędzona jest złocistobrązowa. Czeczil kupisz jako ser solankowy lub ser w nitkach przy ladzie serowej w supermarkecie, w sklepie z delikatesami albo w sklepie z produktami z Europy Wschodniej lub Kaukazu.

Dlaczego to ważne dla ciebie: czeczil to wygodna przekąska, którą można rozpleść palcami. Czytaj skład: tradycyjny ser zawiera tylko mleko, kultury bakterii, podpuszczkę i sól.