🥃 Mastika

La mastika es un aguardiente anisado de los Balcanes, conocido en Bulgaria y Macedonia del Norte. Una ordenanza búlgara de 2006 definió la Mastika como una bebida espirituosa anisada de 47 % vol. o más, con anetol obtenido por rectificación de aceites esenciales en no menos de 2,5 g/l y azúcar desde 40 g/l.

Según esa ordenanza, el anetol se obtiene de anís estrellado, anís verde, hinojo u otra planta con el mismo compuesto aromático principal. Puede añadirse aceite de lentisco, pero no es obligatorio. No se pudo confirmar en fuentes abiertas si la ordenanza de 2006 sigue vigente tras la adhesión de Bulgaria a la UE en 2007, por lo que las cifras se dan como norma histórica.

El derecho de la UE no tiene una categoría propia llamada mastika. Una bebida espirituosa con sabor a anís (categoría 25) debe tener 15 % vol. o más, y el anís debe predominar en el sabor; las categorías 28 (anís) y 29 (anís destilado) empiezan en 35 % vol. Solo para el anís destilado el reglamento menciona el mástique entre los componentes aromáticos permitidos para indicaciones geográficas. El registro eAmbrosia no tiene una IG búlgara para la mastika.

La mastika no debe confundirse con la mastiha griega de Quíos (Μαστίχα Χίου). Es una IG de la UE desde 2008, en la categoría de licores: el sabor procede de la resina del lentisco Pistacia lentiscus var. Chia, la graduación es de 20 % vol. o más, el azúcar de 150 g/l o más, la destilación se hace en alambiques de cobre de hasta 1000 l, sin aromas ni colorantes, y el embotellado solo en Quíos.

Por qué le importa. La mastika búlgara o macedonia es un aguardiente anisado fuerte, mientras que la mastiha griega es un licor dulce de resina: los nombres se parecen, las bebidas no. Las bebidas anisadas se enturbian con agua por el anetol. Compruebe la graduación y los ingredientes en la etiqueta. OMS: no existe una dosis segura de alcohol.