🥃 Mistrà

Si conoce el ouzo o la sambuca, el mistrà es la respuesta de las Marcas a la misma idea del anís, pero seco en lugar de dulce. Es un aguardiente de anís seco y aromático de la región italiana de las Marcas, que se toma en pequeñas cantidades; en el sur de las Marcas se añade tradicionalmente un poco al café. El nombre es tradicional: en el registro de indicaciones geográficas de la UE no existe ninguna entrada «Mistrà», así que no es un nombre protegido.

Origen y elaboración. El portal nacional de turismo de Italia sitúa el mistrà en el campo del sur de las Marcas, entre el Piceno y Fermo. Allí las familias destilaban el vino sobrante en alambiques de cobre y aromatizaban el destilado con sus propias recetas, por lo que no hay una receta única: cada pueblo y cada productor tiene su equilibrio. El portal lo contrapone a la anisetta de Ascoli Piceno, que considera más suave.

Categoría legal. El Reglamento (UE) 2019/787 fija categorías distintas para las bebidas espirituosas con anís: una bebida espirituosa aromatizada con anís debe tener al menos 15 % vol. y un anís, al menos 35 % vol. Como «Mistrà» no es un nombre protegido, el productor decide la composición y la graduación; por eso conviene comprobar la graduación y los ingredientes en la etiqueta.

Por qué le importa. Un aguardiente de anís seco es fuerte aunque se sirva en un vaso pequeño o se añada al café. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.