🏰 Disznókő

Disznókő es una finca vinícola de Mezőzombor, en la región de Tokaj, al noreste de Hungría. Según la finca, toma su nombre del viñedo Disznókő, citado por primera vez en 1413; el nombre significa «piedra del jabalí». En 1992 la compró el grupo francés AXA Millésimes, y Wikidata da el mismo año y propietario. Reúne varios viñedos históricos contiguos alrededor de la bodega; en la clasificación de János Matolai del siglo XVIII, la mayoría, entre ellos Disznókő, Hangács y Lajos, figuraban como primeros pagos.

Según la finca, la replantación empezó en 1994 y en 1995 se terminó la nueva bodega diseñada por Dezső Ekler. Su primer Tokaji Aszú destacado fue de la añada 1993; otros vinos son el Aszú 6 puttonyos del pago Kapi (desde 1999), el 1413 Édes Szamorodni (desde 2012) y el seco Inspiration (desde 2017).

Según la finca, la región de Tokaj fue delimitada por decreto real en 1737, y Disznókő ayudó a fundar en 1995 la asociación de viñedos clasificados Tokaj Renaissance; el primer gran Aszú, de la añada 1993, salió al mercado en 1997 y en 2005 la finca fue nombrada Bodega del Año en Hungría. El pliego de condiciones de Tokaj (10.ª versión, para uvas vendimiadas después del 1 de agosto de 2025) admite seis uvas (furmint, hárslevelű, kabar, kövérszőlő, sárgamuskotály y zéta), exige al menos 18 meses de envejecimiento en barricas de madera para el Aszú y 24 meses para el Szamorodni seco, y permite el término 6 puttonyos solo para Aszú con al menos 150 g/l de azúcar residual.

Tokaj es una denominación de origen protegida (DOP) inscrita en el registro de la UE eAmbrosia, y la región es patrimonio mundial de la UNESCO desde 2002. Según el Derecho de la UE, un vino DOP debe elaborarse íntegramente con uvas de la zona delimitada y producirse allí.

Por qué le importa. El tokaji puede ser seco o dulce; la palabra de la etiqueta, Aszú, Szamorodni o el nombre de una uva, indica qué estilo compra. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.