🥃 Dunjevača

Se conhece a aguardente de pera ou de ameixa e quer saber como é a de marmelo, a dunjevača é a resposta dos Balcãs: um destilado límpido e incolor de marmelos maduros fermentados. É feita na Sérvia, na Croácia e na Bósnia e Herzegovina, tanto em casa como em destilarias. No mercado da UE, uma bebida assim pertence à categoria 9, «aguardente de fruta», com um teor alcoólico mínimo de 37,5 % vol.

Matéria-prima. O marmelo (Cydonia oblonga) é colhido em maturação técnica e deixado amadurecer mais, porque o aroma depende da maturação. A fruta é triturada e fermentada, e o mosto é destilado, quase sempre em alambiques de cobre. Alguns produtores destilam duas vezes e ficam só com o coração, para preservar o cheiro do marmelo maduro.

Popularidade. Segundo o Ministério da Agricultura da Sérvia, em 2024 produziram-se no país 24,3 milhões de litros de aguardente de fruta. Cerca de 65 % é de ameixa, seguida das de pera, marmelo, uva e alperce. O guia gastronómico TasteAtlas colocou a dunjevača em sétimo lugar entre as bebidas fortes do mundo.

Regras da UE. Uma aguardente de fruta não pode ser aromatizada nem reforçada com álcool adicionado. Para o marmelo, o Regulamento 2019/787 permite até 1350 g de metanol por hectolitro de álcool puro, mais do que para as ameixas, porque a casca do marmelo é rica em pectina. A Hungria protegeu como nomes da UE duas palinkas de marmelo, de Madaras e de Nagykunság.

Porque é importante para si. A dunjevača cheira a marmelo maduro, mel e flores e serve-se muitas vezes como aperitivo. A aguardente caseira não é controlada, por isso o metanol e o teor alcoólico são desconhecidos. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.