🥃 Dunjevača

Se conoscete la grappa o l'acquavite di pere e vi chiedete come sia quella di mele cotogne, la dunjevača è la risposta dei Balcani: un distillato limpido e incolore di cotogne mature fermentate. Si produce in Serbia, Croazia e Bosnia-Erzegovina, sia in casa sia nelle distillerie. Sul mercato dell'UE una bevanda simile rientra nella categoria 9, «acquavite di frutta», con un titolo alcolometrico minimo di 37,5 % vol.

Materia prima. La cotogna (Cydonia oblonga) si raccoglie a maturazione tecnica e poi si lascia maturare ancora, perché l'aroma dipende dalla maturità. I frutti si frantumano e si fermentano, e il mosto si distilla, per lo più in alambicchi di rame. Alcuni produttori distillano due volte e tengono solo il cuore, per conservare il profumo della cotogna matura.

Popolarità. Secondo il Ministero dell'Agricoltura serbo, nel 2024 nel paese sono stati prodotti 24,3 milioni di litri di acquavite di frutta. Circa il 65 % è di prugne, seguita da pere, cotogne, uva e albicocche. La guida gastronomica TasteAtlas ha collocato la dunjevača al settimo posto tra i distillati forti del mondo.

Regole UE. Un'acquavite di frutta non può essere aromatizzata né rinforzata con alcole aggiunto. Per la cotogna il regolamento 2019/787 ammette fino a 1350 g di metanolo per ettolitro di alcole puro, più che per le prugne, perché la buccia della cotogna è ricca di pectina. L'Ungheria ha fatto proteggere come nomi UE due pálinka di cotogna, di Madaras e di Nagykunság.

Perché conta per voi. La dunjevača sa di cotogna matura, miele e fiori e si serve spesso come aperitivo. L'acquavite fatta in casa non viene controllata, quindi metanolo e gradazione sono ignoti. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.