🧑‍🤝‍🧑 Marathowie

Marathowie to lud indyjskiego stanu Maharasztra. Kuchnia stanu łączy dania wegetariańskie i mięsne, a do tradycyjnych zalicza się thali z Maharasztry ². Najbardziej znanym daniem mlecznym zachodnich Indii jest shrikhand ¹.

Shrikhand tradycyjnie robi się w domu w zachodnich Indiach. Dahi na 4–8 godzin wkłada się w muślin, by odciekła serwatka, i zostaje stała masa zwana chakka. Miesza się ją z cukrem, przyprawami i aromatami. Nazwa pochodzi od sanskryckiego słowa shikharini ¹.

Ubijając kwaśne mleko, otrzymuje się chhaas, czyli maślankę z 1–2 % tłuszczu, pitą głównie w domu. Z chhaasu gotuje się kadhi: dodaje się przyprawy i trochę mąki z ciecierzycy, doprowadza do wrzenia i podaje na gorąco z ryżem. Przepis różni się w zależności od regionu ¹.

Mleko jest też obecne w świętach. W Dżanmasztami, urodziny Kryszny, w Maharasztrze rozbija się dahi handi, garnek ze zsiadłym mlekiem. Młodzi tworzą żywe piramidy, by do niego dosięgnąć, a zwyczaj nawiązuje do opowieści o Krysznie kradnącym masło i zsiadłe mleko ²³⁴.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Shrikhand to nie tylko danie domowe: ma standard Indyjskiego Biura Norm i proces przemysłowy ¹. Aby zobaczyć dahi handi, poleca się przede wszystkim Mumbaj, Goa lub Gudżarat ⁴.

Język marathi od 3 października 2024 roku ma status języka klasycznego: indyjski Gabinet Unii nadał go razem z pali, prakrytem, asamskim i bengalskim. Kuchnia Marathów dzieli się na dwie części: na wybrzeżu Konkan jada się owoce morza i świeży kokos, a w głębi lądu, w Widarbhie, ostrzej, z jowarem i bajrą zamiast ryżu. Na święta, jak Holi czy Gudi Padwa, robi się puran poli, placek nadziewany dalem z ciecierzycy i jaggery. Jest też mleczna wersja, khawa poli, z khoyą, czyli odparowanym mlekiem.