🧑‍🤝‍🧑 Marathen

Die Marathen sind ein Volk des indischen Bundesstaats Maharashtra. Die Küche des Staates verbindet vegetarische und nichtvegetarische Gerichte, zu den traditionellen zählt das Maharashtra-Thali ². Das bekannteste Milchgericht Westindiens ist Shrikhand ¹.

Shrikhand wird in Westindien traditionell zu Hause zubereitet. Dahi kommt 4–8 Stunden in ein Musselintuch, damit die Molke abläuft, und es bleibt eine feste Masse namens Chakka. Sie wird mit Zucker, Gewürzen und Aromen gemischt. Der Name kommt vom Sanskritwort Shikharini ¹.

Beim Buttern gesäuerter Milch entsteht Chhaas, eine Buttermilch mit 1–2 % Fett. Sie wird meist zu Hause getrunken. Aus Chhaas wird Kadhi gekocht: Man gibt Gewürze und etwas Kichererbsenmehl hinzu, bringt alles zum Kochen und serviert es heiß mit Reis. Das Rezept ist je nach Region verschieden ¹.

Milch gehört auch zu den Festen. An Janmashtami, dem Geburtstag Krishnas, wird in Maharashtra die Dahi Handi zerschlagen, ein Topf mit Dickmilch. Junge Leute bilden Menschenpyramiden, um ihn zu erreichen, ein Brauch, der an die Geschichten vom Butter und Dickmilch stehlenden Krishna erinnert ²³⁴.

Warum das für Sie wichtig ist. Shrikhand ist nicht nur ein Hausgericht: Es gibt dafür eine Norm des indischen Normeninstituts und ein industrielles Verfahren ¹. Um Dahi Handi zu sehen, wird vor allem Mumbai, Goa oder Gujarat empfohlen ⁴.