🧑‍🤝‍🧑 Маратхі

Маратхі — народ індійського штату Махараштра. Кухня штату поєднує вегетаріанські й м'ясні страви, а серед традиційних називають махараштрійську талі ². Серед молочних страв заходу Індії найвідоміший шрікханд ¹.

Шрікханд традиційно роблять удома на заході Індії. Дахі на 4–8 годин кладуть у муслінову тканину, щоб стекла сироватка, і виходить тверда маса чакка. Її змішують із цукром, приправами й ароматизаторами. Назва походить від санскритського слова «шикхаріні» ¹.

Сколочуючи сквашене молоко, отримують чхаас, тобто маслянку з 1–2 % жиру. Її здебільшого п'ють удома. Із чхаасу варять кадхі: додають прянощі й трохи борошна з нуту, доводять до кипіння й подають гарячою з рисом. Рецепт різниться від регіону до регіону ¹.

Молоко є й у святах. На Джанмаштамі, день народження Крішни, у Махараштрі ламають дахі-ханді, горщик із кисляком. Молодь будує живі піраміди, щоб дістатися до нього, а звичай відсилає до переказів про Крішну, який цупив масло й кисляк ²³⁴.

Чому це важливо для вас. Шрікханд є не лише домашньою стравою: для нього є стандарт Бюро стандартів Індії й промисловий спосіб виробництва ¹. Подивитися на дахі-ханді радять передусім у Мумбаї, Гоа й Гуджараті ⁴.

Мова маратхі отримала новий статус: 3 жовтня 2024 року Союзний кабінет Індії визнав маратхі класичною мовою, разом із палі, пракритом, ассамською та бенгальською. Кухня народу ділиться на дві половини: на узбережжі Конкан їдять морепродукти зі свіжим кокосом, а у внутрішній Відарбхі — гостріше, із джовар і баджрою замість рису. На свята, як-от Голі чи Ґуді Падва, пекуть пуран полі — коржі з начинкою з нутової дали й джаґрі. Є й молочна версія, кхава полі, де в начинку кладуть кхоя, упарене молоко.