🧑‍🤝‍🧑 Marathi

I marathi sono un popolo dello stato indiano del Maharashtra. La cucina dello stato unisce piatti vegetariani e non vegetariani, e il thali del Maharashtra è tra i suoi pasti tradizionali ². Lo shrikhand è il piatto a base di latte più noto dell'India occidentale ¹.

Lo shrikhand si prepara tradizionalmente in casa nell'India occidentale. Il dahi resta 4–8 ore in una mussola per scolare il siero, e si ottiene una massa solida detta chakka. Si mescola con zucchero, condimenti e aromi. Il nome viene dalla parola sanscrita shikharini ¹.

Zangolando il latte fermentato si ottiene il chhaas, un latticello con l'1–2 % di grasso, bevuto soprattutto in casa. Dal chhaas si fa il kadhi: si aggiungono spezie e un po' di farina di ceci, si porta a ebollizione e si serve caldo con il riso. La ricetta varia da regione a regione ¹.

Il latte è presente anche nelle feste. A Janmashtami, compleanno di Krishna, in Maharashtra si rompe il dahi handi, un vaso di latte cagliato. I giovani formano piramidi umane per raggiungerlo, un'usanza che richiama i racconti di Krishna che rubava burro e cagliata ²³⁴.

Perché è importante per te. Lo shrikhand non è solo un piatto casalingo: ha uno standard dell'Ufficio indiano di normazione e un processo industriale ¹. Per vedere il dahi handi si consigliano soprattutto Mumbai, Goa o il Gujarat ⁴.