🧑‍🤝‍🧑 Marathes

Les Marathes sont un peuple de l'État indien du Maharashtra. La cuisine de l'État associe plats végétariens et non végétariens, et le thali du Maharashtra compte parmi ses repas traditionnels ². Le shrikhand est le plat laitier le plus connu de l'ouest de l'Inde ¹.

Le shrikhand se prépare traditionnellement à la maison dans l'ouest de l'Inde. Le dahi passe 4 à 8 heures dans une mousseline pour égoutter le lactosérum, ce qui donne une masse solide appelée chakka. On la mélange avec du sucre, des condiments et des arômes. Le nom vient du mot sanskrit shikharini ¹.

Le barattage du lait fermenté donne le chhaas, un babeurre à 1–2 % de matière grasse, surtout bu à la maison. Le kadhi se prépare à partir de chhaas : on ajoute des épices et un peu de farine de pois chiche, on porte à ébullition et on sert chaud avec du riz. La recette varie selon les régions ¹.

Le lait a aussi sa place dans les fêtes. À Janmashtami, anniversaire de Krishna, on brise au Maharashtra le dahi handi, un pot de lait caillé. Les jeunes forment des pyramides humaines pour l'atteindre, une coutume qui évoque les récits de Krishna volant beurre et lait caillé ²³⁴.

Pourquoi c'est important pour vous. Le shrikhand n'est pas qu'un plat maison : il a une norme du Bureau indien des normes et un procédé industriel ¹. Pour voir le dahi handi, on conseille surtout Mumbai, Goa ou le Gujarat ⁴.

À la fête de Gudi Padwa comme à Holi, on prépare chez les Marathes le puran poli, une galette fourrée de dal de pois chiches et de jaggery ; il existe une variante lactée, le khawa poli, au khoya, du lait réduit. La cuisine se partage entre le Konkan côtier, avec poissons, fruits de mer et noix de coco fraîche, et l'intérieur du Vidarbha, plus épicé, où le jowar et le bajra remplacent le riz. Quant à la langue, le cabinet de l'Union indienne lui a accordé le statut de langue classique le 3 octobre 2024, avec le pali, le prakrit, l'assamais et le bengali.