🥃 Kirsch d'Alsace

El Kirsch d'Alsace es el aguardiente de cereza de Alsacia, en Francia: un nombre protegido en la UE para un destilado transparente de cerezas alsacianas. La fruta se cultiva, se fermenta y se destila en los departamentos de Bajo Rin y Alto Rin, y el aguardiente reposa al menos seis meses antes de venderse. La graduación es de al menos 45 % vol., y el aroma es de cereza con una nota de hueso.

Materia prima. Solo se admiten cerezas de la especie Prunus avium, en dos tipos: la guigne, de carne blanda, y las pequeñas cerezas silvestres oscuras. Se excluyen las variedades de mesa crujientes y las guindas ácidas. El huerto puede tener menos de 300 árboles por hectárea y producir hasta 300 kg por árbol, y el zumo debe contener al menos 140 g de azúcar por litro. La fruta no puede congelarse.

Elaboración. La fruta entera fermenta sin calentar y sin azúcar añadido. El mosto se destila en alambiques de cobre discontinuos, dos veces o en una columna de hasta tres platos. La capacidad del alambique llega a 25 hl, y el destilado tiene 60–80 % vol. El aguardiente reposa en recipientes neutros, y puede añadirse hasta 10 g de azúcar por litro. Los colorantes están prohibidos.

Tradición. Según el pliego de condiciones, es el aguardiente de fruta más antiguo de Alsacia: el primer kirschwasser se atribuye a un monje a comienzos del siglo XVII. Hoy la región cuenta con 21 destilerías profesionales, y la asociación de destiladores se fundó en 1919. El kirsch se añade a la tarta Selva Negra, al chocolate y a la fondue.

Por qué le importa. El nombre Kirsch d'Alsace garantiza cerezas alsacianas, alambiques de cobre, al menos seis meses de reposo y una graduación de al menos 45 % vol., por encima del límite general de la UE de 37,5 %. Un vasito contiene, pues, mucho etanol, incluso en un postre. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.