🥃 Monkey Gland

Le Monkey Gland est un cocktail classique au gin, au jus d'orange frais, à la grenadine et à l'absinthe, né à Paris. L'International Bartenders Association (IBA) le range parmi les Unforgettables. La recette de l'IBA secoue 45 ml de gin sec et 45 ml de jus d'orange avec une cuillère d'absinthe et une cuillère de grenadine, puis filtre dans un verre refroidi.

L'auteur. Selon Difford's Guide, le cocktail a été créé par Harry MacElhone au Harry's New York Bar, à Paris. C'est l'un des rares cocktails dont les sources attribuent la paternité à une seule personne. Il figure dans le livre de MacElhone « Harry's ABC of Mixing Cocktails » ; l'édition de 1923 explique le nom par les expériences de rajeunissement de Serge Voronoff.

Le nom. Voronoff, chirurgien français, greffait du tissu de singe à des personnes âgées dans l'espoir de leur rendre des forces. Le nom du cocktail renvoie à ces expériences et à la mode du rajeunissement de l'époque ; le cocktail lui-même n'a aucune vertu curative. L'édition de 1923 donnait une recette plus simple : un trait d'absinthe, une cuillère à café de grenadine, et moitié jus d'orange, moitié gin.

Goût et variantes. L'absinthe apporte une légère note d'anis, la grenadine la douceur et la couleur, le jus d'orange la fraîcheur. Parmi ses cousins : le Monkey Gland No. 2, avec Bénédictine et bitter à l'orange, et le Yokohama, qui ajoute un peu de vodka.

Pourquoi c'est important. Le goût fruité masque la force : le gin et l'absinthe d'une portion sont des spiritueux forts. Respectez la dose, la recette n'utilise que peu d'absinthe. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.