🥃 Eggnog

El eggnog es la bebida espesa y dulce de las fiestas de invierno en Estados Unidos, Canadá y Gran Bretaña, hecha con huevos, leche o nata y azúcar; es pariente lejano del rompope y del ponche de huevo. La versión más fuerte se prepara con brandy, ron o bourbon y se espolvorea con nuez moscada recién rallada. El eggnog de tienda en Estados Unidos suele ser sin alcohol.

Orígenes. Los historiadores remontan el eggnog al posset medieval, una bebida de leche caliente con licores, azúcar y especias que antaño se usaba contra los resfriados. La palabra «eggnog» apareció a finales del siglo XVIII o principios del XIX y probablemente es estadounidense. «Nog» se explica o bien como un nombre antiguo de la cerveza fuerte, o bien como «noggin», una pequeña jarra de madera de las tabernas.

Composición y norma. En Estados Unidos, una norma federal de alimentos regula el nombre «eggnog»: al menos 6 % de grasa láctea y al menos 1 % de sólidos de yema de huevo, y la bebida debe estar pasteurizada. Las recetas caseras son más libres: se baten las yemas con azúcar, se añaden la leche, la nata y el licor, y se incorporan claras montadas para darle ligereza.

Seguridad. Los huevos crudos pueden llevar salmonela, por eso la FDA aconseja usar huevos pasteurizados en platos con huevo crudo y calentar los platos con huevo a 160 °F (71 °C). Los niños, las embarazadas, las personas mayores y las de inmunidad debilitada deben tener más cuidado.

Por qué le importa. El eggnog se confunde fácilmente con el licor de huevo: el licor es una bebida espirituosa embotellada de al menos 14 % vol., mientras que el eggnog es una bebida con base de leche que puede no llevar nada de alcohol. Para niños y personas que no beben alcohol, elija una versión pasteurizada sin alcohol. La OMS recuerda: no existe una cantidad segura de alcohol.