🥃 Old Fashioned
Old Fashioned to klasyczny koktajl z bourbona lub whiskey żytniej, cukru, angostury i wody; według IBA 45 ml whiskey. Nazwa pojawiła się w latach 70. XIX wieku, gdy goście prosili o „staromodny” koktajl z whiskey.
Old Fashioned to klasyczny koktajl z whiskey, bourbona lub żytniej, z cukrem, angosturą i wodą. Międzynarodowe Stowarzyszenie Barmanów (IBA) zalicza go do kategorii The Unforgettables. Według receptury IBA kostkę cukru nasącza się angosturą, ugniata z wodą, dodaje lód i 45 ml whiskey i delikatnie miesza.
Najstarsza formuła. Według Difford's Guide to oryginalny „cocktail” w dawnym znaczeniu tego słowa: alkohol, cukier, woda i bittery. Pierwsze aromatyczne bittery stworzył londyński aptekarz Richard Stoughton około 1690 roku. Drink nazywano najpierw Whiskey Cocktail, a jego bazą była prawdopodobnie whiskey żytnia.
Pochodzenie nazwy. Pod koniec lat 70. XIX wieku barmani zaczęli dodawać do koktajlu likiery i syropy, a takie „ulepszone” wersje stały się powszechne. Ci, którym się to nie podobało, prosili o „old-fashioned whiskey cocktail”, stąd nazwa. Pendennis Club w Louisville twierdzi, że drink przygotował dla pułkownika Jamesa E. Peppera barman Martin Cuneo, ale Difford's Guide uważa to za wątpliwe, bo istnieją starsze wzmianki o Old Fashioned.
Owoce w szklance. Difford's Guide wiąże zwyczaj ugniatania owoców z czasami prohibicji, gdy owocami maskowano ostry smak alkoholu. Poza Ameryką Północną drink jest prawie nieznany. W połowie lat 90. odrodził się w Londynie, gdzie Dick Bradsell dodawał whiskey i lód do szklanki stopniowo.
Dlaczego to ważne. Prosta receptura nie czyni drinka lekkim: porcja to prawie czysta whiskey, a lód topnieje powoli. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Rok założenia | USA, XIX wiek; nazwa ugruntowała się w latach 70. XIX wieku |
|---|---|
| Surowiec | bourbon lub whisky żytnia (45 ml według IBA), kostka cukru, angostura, woda |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Old Fashioned → rodzaj → 🥃 Whisky → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥃 Bourbon, 🥃 Straight rye whiskey
- Co zawiera
- 🍬 Cukier
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Obrazy i powiedzenia
- 🥃 Tequila añejo
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Amerykanie
- Należy do
- 🥃 Bourbon, 🥃 Whisky
- Podobne i różne
- 🥃 Last Word, 🥃 Paper Plane, 🥃 Paper Plane, 🥃 Naked and Famous, 🥃 Naked and Famous, 🥃 Last Word
Najczęstsze pytania
Z czego robi się Old Fashioned według IBA?
Z 45 ml bourbona lub whiskey żytniej, kostki cukru, kilku kropli angostury i wody; drink miesza się z lodem.
Czy Old Fashioned można zrobić z whiskey żytnią?
Tak. IBA dopuszcza bourbon lub whiskey żytnią, a według Difford's Guide pierwotną bazą było prawdopodobnie żyto.
Skąd nazwa Old Fashioned?
Pod koniec lat 70. XIX wieku goście, którym nie podobały się „ulepszone” koktajle z whiskey z likierami, prosili o wersję „staromodną”.
Czy Old Fashioned wymyślono w Pendennis Club w Louisville?
Wątpliwe. Klub tak twierdzi, ale Difford's Guide przywołuje wzmianki o Old Fashioned starsze niż drink, który barman klubu przygotował dla pułkownika Peppera.
Kiedy Old Fashioned wrócił do barów?
W połowie lat 90. w Londynie; Dick Bradsell dodawał whiskey i lód do szklanki stopniowo.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🧑🤝🧑 Amerykanie — Mieszkańcy USA w Ameryce Północnej, potomkowie osadników i rdzennych ludów; ich własny ser to kalifornijski monterey jack.
- 🥃 Straight rye whiskey — Whiskey żytnia wg standardu USA: co najmniej 51 % żyta w zacierze, min. 2 lata w nowych wypalanych beczkach dębowych, bez dodatków, min. 40 % obj. Zwykłe „rye” nie ma minimalnego wieku.
- 🥃 Last Word — Klasyczny koktajl z ginu, zielonego chartreuse, likieru maraschino i soku z limonki w równych częściach; po raz pierwszy wspomniany w menu Detroit Athletic Club w 1916 roku.
- 🍷 Jazda po alkoholu — Nigdy nie prowadź po wypiciu wina: alkohol spowalnia reakcje.
Podobne
🥃 Paper Plane · 🥃 Mint Julep · 🥃 Boulevardier · 🥃 Manhattan · 🥃 Last Word · 🥃 Eggnog
Źródła
- IBA — International Bartenders Association: Old Fashioned (The Unforgettables; 45 ml bourbon or rye whiskey, 1 sugar cube, a few dashes Angostura bitters, a few dashes plain water; muddle, add ice and whiskey, stir gently)
- Difford's Guide: Old Fashioned cocktail history — the original 'cocktail' of spirit, sugar, water and bitters; first aromatic bitters by Richard Stoughton circa 1690; from the Whiskey Cocktail to 'Old-Fashioned' orders in the 1870s; revival in London in the mid-1990s
- Difford's Guide: Old Fashioned Cocktail and Louisville's Pendennis Club — the Martin Cuneo / Colonel James E. Pepper claim is doubtful
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)