🥃 Sidecar

Le Sidecar est le grand classique des cocktails au cognac, et son origine se dispute entre Londres et Paris : cognac, liqueur d'orange et jus de citron, servis sans glace dans une coupe rafraîchie, parfois avec un bord sucré. Le goût est équilibré : la profondeur du cognac, la douceur de l'orange et la vivacité du citron. C'est l'un des plus anciens « sours » à base de brandy, c'est-à-dire des cocktails composés d'un spiritueux fort, d'un jus acide et d'un élément sucré.

Ingrédients. Difford's Guide donne la proportion plus ancienne de 6:3:2, soit 45 ml de cognac, 22,5 ml de liqueur d'orange et 15 ml de jus de citron. L'auteur recommande aujourd'hui de réduire la liqueur, d'ajouter du citron et une cuillère de sirop de sucre. Le Cointreau est souvent la liqueur choisie. Le tout est shaké avec de la glace, filtré et servi aussitôt, tant que la boisson est froide ; la dilution par la glace fait partie de la recette et adoucit la force.

Histoire. Selon l'Oxford Companion, les premières recettes imprimées datent de 1922, dans des livres de deux barmen londoniens. On cite comme créateur soit le Buck's Club de Londres, soit un bar parisien ; l'origine exacte n'a pas pu être établie. On dit donc, de façon neutre : Londres ou Paris, début des années 1920. L'Oxford Companion voit dans cette boisson le début de l'ère des cocktails « de luxe », où un spiritueux fort est associé à une liqueur et à un agrume.

Base. Le cognac est une boisson protégée de la région de la Charente, et ce cocktail ne demande pas l'embouteillage le plus ancien. On prend en général un VS ou un VSOP. Certaines recettes remplacent le cognac par un autre brandy de raisin. Le brandy de Jerez ou l'armagnac rendent la boisson un peu plus sucrée ou plus terrienne, mais la structure reste la même.

Pourquoi c'est important. Un goût rond et équilibré cache facilement la force : le cocktail contient deux ingrédients forts. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.