🥃 Sidecar

O Sidecar é o sour clássico de conhaque: conhaque, licor de laranja e sumo de limão, servidos sem gelo numa taça coupe arrefecida, por vezes com a borda de açúcar. O sabor é equilibrado: a profundidade do conhaque, a doçura da laranja e a acidez do limão. É um dos sours de brandy mais antigos, isto é, cocktails feitos de uma bebida espirituosa forte, sumo ácido e um componente doce.

Ingredientes. O Difford's Guide dá a proporção mais antiga de 6:3:2, ou seja, 45 ml de conhaque, 22,5 ml de licor de laranja e 15 ml de sumo de limão. Hoje o autor recomenda reduzir o licor, acrescentar limão e uma colher de xarope de açúcar. O Cointreau é muitas vezes o licor escolhido. Tudo se agita com gelo, coa-se e serve-se de imediato, enquanto a bebida está fria; a diluição com o gelo faz parte da receita e suaviza o teor alcoólico.

História. Segundo o Oxford Companion, as primeiras receitas impressas datam de 1922, em livros de dois barmen londrinos. Como criador indica-se o Buck's Club de Londres ou um bar de Paris; não foi possível apurar a origem exata. Diz-se, por isso, de forma neutra: Londres ou Paris, início da década de 1920. O Oxford Companion vê nesta bebida o início da era dos cocktails «de luxo», em que uma bebida forte se combina com um licor e um citrino.

Base. O conhaque é uma bebida protegida da região de Charente, e este cocktail não exige o engarrafamento mais antigo. Costuma usar-se VS ou VSOP. Algumas receitas substituem o conhaque por outro brandy de uva. O brandy de Jerez ou o armagnac tornam a bebida um pouco mais doce ou mais terrosa, mas a estrutura mantém-se.

Porque é importante para si. Um sabor suave e equilibrado esconde facilmente o teor alcoólico: o cocktail leva dois ingredientes fortes. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.