🍷 Спуманте

Спуманте — італійська назва ігристого вина. За правом ЄС категорія «ігристе вино» — це вино, отримане першим або другим спиртовим бродінням зі свіжого винограду, сусла чи вина, діоксид вуглецю якого походить виключно з бродіння. Надлишковий тиск має бути не менш як 3 бар за 20 °C у закритих ємностях, а загальна міцність купажів, з яких його готують, — не менш як 8,5 % об.

Суміжні категорії мають інші межі. Якісне ігристе вино потребує щонайменше 3,5 бар і купажів від 9 % об. Якісне ароматне ігристе вино потребує щонайменше 3 бар, фактичної міцності від 6 % об. і загальної від 10 % об.; його роблять із сусла визначених ароматних сортів винограду. Напівігристе вино легше: 1–2,5 бар ендогенного діоксиду вуглецю, фактична міцність від 7 % об., ємності до 60 літрів.

Солодкість указують усталеними термінами. За Регламентом (ЄС) 2019/33 brut nature (італ. dosaggio zero) — менш як 3 г/л цукру без додавання цукру після другого бродіння; extra brut — від 0 до 6 г/л; brut — менш як 12 г/л; extra dry — 12–17 г/л; secco — 17–32 г/л; abboccato — 32–50 г/л; dolce — понад 50 г/л.

Приклад із назвою — Asti, або Asti Spumante: захищене найменування за походженням, яке роблять лише з Moscato Bianco. Згідно з єдиним документом, це якісне ігристе вино ароматного типу, від extra dry до солодкого, із загальною міцністю щонайменше 11,5 % об., з яких фактичної не менш як 6 % об.