🍷 Spumante

Spumante ist der italienische Begriff für Schaumwein. Nach EU-Recht ist „Schaumwein“ ein Erzeugnis, das durch erste oder zweite alkoholische Gärung aus frischen Trauben, Traubenmost oder Wein gewonnen wird und dessen Kohlendioxid ausschließlich aus der Gärung stammt. Der Überdruck muss bei 20 °C in geschlossenen Behältnissen mindestens 3 bar betragen, und die zur Herstellung bestimmten Cuvées müssen einen Gesamtalkoholgehalt von mindestens 8,5 % vol haben.

Verwandte Kategorien haben andere Grenzen. Qualitätsschaumwein braucht mindestens 3,5 bar und Cuvées von mindestens 9 % vol. Aromatischer Qualitätsschaumwein braucht mindestens 3 bar, einen vorhandenen Alkoholgehalt von mindestens 6 % vol und einen Gesamtalkoholgehalt von mindestens 10 % vol; er wird aus Most bestimmter aromatischer Rebsorten hergestellt. Perlwein ist leichter: 1 bis 2,5 bar gäreigenes Kohlendioxid, vorhandener Alkoholgehalt mindestens 7 % vol, Behältnisse bis 60 Liter.

Die Süße wird mit festgelegten Begriffen angegeben. Nach der Verordnung (EU) 2019/33 bedeutet brut nature (italienisch dosaggio zero) weniger als 3 g/l Zucker ohne Zuckerzusatz nach der zweiten Gärung; extra brut 0 bis 6 g/l; brut unter 12 g/l; extra dry 12 bis 17 g/l; secco 17 bis 32 g/l; abboccato 32 bis 50 g/l; dolce mehr als 50 g/l.

Ein benanntes Beispiel ist Asti oder Asti Spumante, eine geschützte Ursprungsbezeichnung, die nur aus Moscato Bianco erzeugt wird. Laut dem Einzigen Dokument ist es ein aromatischer Qualitätsschaumwein von extra dry bis süß mit einem Gesamtalkoholgehalt von mindestens 11,5 % vol, davon mindestens 6 % vol vorhanden.