🍷 Spumante

Spumante est le terme italien pour vin mousseux. Dans le droit de l'UE, la catégorie « vin mousseux » désigne un produit obtenu par première ou seconde fermentation alcoolique à partir de raisins frais, de moût de raisins ou de vin, dont le dioxyde de carbone provient exclusivement de la fermentation. Sa surpression doit être d'au moins 3 bar à 20 °C en récipients fermés, et les cuvées destinées à sa préparation doivent avoir un titre alcoométrique total d'au moins 8,5 % vol.

Les catégories voisines ont d'autres limites. Le vin mousseux de qualité exige au moins 3,5 bar et des cuvées d'au moins 9 % vol. Le vin mousseux aromatique de qualité exige au moins 3 bar, un titre alcoométrique acquis d'au moins 6 % vol et total d'au moins 10 % vol ; il est élaboré à partir de moût de cépages aromatiques déterminés. Le vin pétillant est plus léger : 1 à 2,5 bar de dioxyde de carbone endogène, un titre acquis d'au moins 7 % vol et des récipients de 60 litres au plus.

La douceur est indiquée par des termes fixés. Selon le règlement (UE) 2019/33, brut nature (italien : dosaggio zero) signifie moins de 3 g/l de sucre sans sucre ajouté après la seconde fermentation ; extra brut de 0 à 6 g/l ; brut moins de 12 g/l ; extra dry de 12 à 17 g/l ; secco de 17 à 32 g/l ; abboccato de 32 à 50 g/l ; dolce plus de 50 g/l.

Un exemple nommé est l'Asti, ou Asti Spumante, appellation d'origine protégée élaborée uniquement à partir de Moscato Bianco. Son document unique le classe parmi les vins mousseux de qualité de type aromatique, de extra dry à doux, avec un titre alcoométrique total minimal de 11,5 % vol, dont au moins 6 % vol acquis.