🍷 Spumante

Spumante to włoskie określenie wina musującego. W prawie UE kategoria „wino musujące” oznacza produkt otrzymany w pierwszej lub drugiej fermentacji alkoholowej ze świeżych winogron, moszczu winogronowego lub wina, którego dwutlenek węgla pochodzi wyłącznie z fermentacji. Nadciśnienie musi wynosić co najmniej 3 bary w 20 °C w zamkniętych pojemnikach, a cuvée użyte do jego przygotowania muszą mieć całkowitą zawartość alkoholu co najmniej 8,5 % obj.

Pokrewne kategorie mają inne granice. Jakościowe wino musujące wymaga co najmniej 3,5 bara i cuvée od 9 % obj. Jakościowe aromatyczne wino musujące wymaga co najmniej 3 barów, rzeczywistej zawartości alkoholu od 6 % obj. i całkowitej od 10 % obj.; powstaje z moszczu określonych odmian aromatycznych. Wino półmusujące jest lżejsze: 1 do 2,5 bara endogennego dwutlenku węgla, rzeczywista zawartość alkoholu od 7 % obj. i pojemniki do 60 litrów.

Słodycz oznacza się ustalonymi terminami. Według rozporządzenia (UE) 2019/33 brut nature (wł. dosaggio zero) to mniej niż 3 g/l cukru bez dodawania cukru po drugiej fermentacji; extra brut od 0 do 6 g/l; brut poniżej 12 g/l; extra dry od 12 do 17 g/l; secco od 17 do 32 g/l; abboccato od 32 do 50 g/l; dolce powyżej 50 g/l.

Przykładem z nazwą jest Asti, czyli Asti Spumante, chroniona nazwa pochodzenia produkowana wyłącznie z Moscato Bianco. Jej jednolity dokument zalicza ją do jakościowych win musujących typu aromatycznego, od extra dry do słodkiego, o całkowitej zawartości alkoholu co najmniej 11,5 % obj., z czego rzeczywista co najmniej 6 % obj.