🍷 Franciacorta

El Franciacorta es un vino italiano DOCG de las colinas al sur del lago de Iseo, en la provincia de Brescia, elaborado solo por refermentación en botella y degüelle. Hay tres tipos, Franciacorta, Satèn y Rosé, de chardonnay, pinot nero, pinot bianco y la local erbamat, y pasan de 18 a 60 meses sobre lías. ¹²

Una palabra en la etiqueta. El nombre Franciacorta designa a la vez el vino, el lugar y el método: la etiqueta no puede decir «metodo classico», «método tradicional» ni «vino spumante», así que se busca esa sola palabra. ² En el registro de la UE es la denominación de origen protegida «Franciacorta», en la categoría de vino espumoso de calidad, que exige al menos 3,5 bar de presión a 20 °C. ³⁵

Variedades y viñedos. El Franciacorta se hace con chardonnay y pinot nero, con hasta un 50 % de pinot bianco y un 10 % de erbamat, admitida desde 2017; el Rosé necesita al menos un 35 % de pinot nero, y el Satèn al menos un 50 % de chardonnay con pinot bianco. Los viñedos nuevos tienen al menos 4500 cepas por hectárea, el rendimiento se limita a 10 t/ha y la uva debe alcanzar un 9,5 % de grado natural. Se vendimia a mano en cajas de hasta 0,2 t, llenas a no más de 40 cm. ²

En la bodega. Los racimos enteros se prensan directamente sin despalillar, salvo la pinot nero para el Rosé, y como máximo el 65 % del peso de la uva puede convertirse en vino base. El tiraje puede empezar el 1 de febrero posterior a la vendimia. Para el Satèn se añaden como máximo 20 g/l de azúcar para la toma de espuma, lo que mantiene la presión en 5 atmósferas como máximo y da una espuma cremosa. ²

Tiempo sobre lías. Del tiraje al degüelle el vino debe reposar al menos 18 meses; el Rosé y el Satèn 24, los de añada (millesimato) 30 y la Riserva 60. Los vinos de añada deben proceder al menos en un 85 % del año indicado, y la Riserva siempre es de añada. Las lías se eliminan solo por degüelle, la filtración está prohibida y el licor de expedición solo puede contener vino Franciacorta o Curtefranca. ²

De muy seco a semiseco. El Franciacorta y el Rosé pueden ser dosaggio zero, extra brut, brut, extra dry, sec o demi-sec; los de añada llegan a extra dry, la Riserva a brut, y el Satèn solo es brut. Todos tienen al menos 11,5 % vol y 5 g/l de acidez. ² Según la UE, dosaggio zero significa menos de 3 g/l de azúcar sin añadir, brut menos de 12 g/l y semiseco 32–50 g/l. ⁴

Morrena y lago. La zona abarca 14 municipios enteros, entre ellos Erbusco, Iseo, Adro y Passirano, y parte de otros cinco. Es un anfiteatro morrénico dejado por el glaciar del Valcamonica, con seis unidades de suelo definidas en los años noventa; el lago de Iseo suaviza el clima. Caen unos 1000 mm de lluvia al año, 500–600 mm en el periodo vegetativo, y el índice de Winkler es de 1800–2300 grados-día. ²

De 1277 a 1995. En Provaglio d'Iseo se hallaron pepitas de uva de palafitos prehistóricos. El nombre viene de las «francae curtes», cortes monásticas exentas de aranceles, y «Franzacurta» aparece por primera vez en los Estatutos de Brescia de 1277; en 1570 el médico brescian Gerolamo Conforti escribió sobre vinos naturalmente espumosos. La DOC llegó en 1967 y la DOCG del espumoso en 1995. ²

Por qué le interesa. Busque el nombre Franciacorta, el logotipo de la «F» almenada registrado en 1991 y un corcho impreso con «Franciacorta»: juntos garantizan la fermentación en botella y al menos 18 meses sobre lías. ² En la etiqueta, Satèn indica un brut más suave y Riserva al menos cinco años sobre lías. ² La OMS subraya que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. ⁶