🍷 Asti

El Asti, o Asti Spumante, es un espumoso aromático italiano DOCG del Piamonte, con al menos un 97 % de moscato bianco. La uva crece en las colinas de 51 municipios de las provincias de Asti, Cuneo y Alessandria. La misma DOCG incluye el moscato d'Asti, de aguja, y tiene dos subzonas, Santa Vittoria d'Alba y Strevi. ¹

El moscato y su aroma. El resto solo puede proceder de otras variedades blancas aromáticas aptas en el Piamonte. El moscato bianco expresa mejor su aroma en suelos calizos, y las parcelas calizas, arcillosas o arenosas de la zona aportan matices distintos. Cada año la región puede fijar para uvas y mostos un perfil de alcoholes monoterpénicos aromáticos como el linalol, el nerol y el geraniol. ¹

Colinas, no fondos de valle. Solo valen los viñedos en laderas soleadas, preferiblemente calizas o arcillo-calizas, y se excluyen fondos de valle, llanuras y suelos húmedos. Las nuevas plantaciones deben tener al menos 4000 cepas por hectárea, la conducción más común es el Guyot y está prohibido forzar la producción. El rendimiento máximo es de 10 t/ha, que la región puede elevar a 12 t/ha en años buenos, y la uva necesita al menos un 9 % de grado natural potencial (10 % para el metodo classico). ¹

El método Martinotti. La mayoría del Asti obtiene su burbuja de una fermentación natural en depósito a presión, y junto con el acabado en botella el proceso dura al menos un mes. La fermentación se controla con frío para mantener todo el año el equilibrio entre alcohol y azúcar residual. El Asti solo puede elaborarse, espumarse y embotellarse en las provincias de Alessandria, Asti y Cuneo y en Pessione, junto a Chieri. ¹ Para los vinos espumosos aromáticos de calidad, la UE solo permite controlar la fermentación con frío u otros procesos físicos y prohíbe añadir licor de expedición. ⁵

Metodo classico. El Asti metodo classico fermenta en botella y permanece sin interrupción al menos nueve meses sobre lías en la misma bodega antes del degüelle. Debe tener al menos un 12 % de grado total, una acidez de al menos 6 g/l y un extracto no reductor de al menos 17 g/l, y su aroma se describe como más marcado. ¹

El Asti en la copa. La espuma es fina y persistente, el color va del amarillo pajizo al dorado suave, el aroma es característico y delicado, y el sabor va del pas dosé al dolce. El alcohol adquirido es de al menos un 6 %, el grado total con el azúcar sin fermentar de al menos un 11,5 % y la acidez de al menos 4,5 g/l. ¹ Para la UE es un «vino espumoso aromático de calidad»: al menos 3 bares de presión, un 6 % de alcohol adquirido y un 10 % total. ⁶

De Lausana a los depósitos. En el siglo XVIII, artículos sobre vino publicados en Lausana destacaban el moscato bianco del Piamonte, y la Sociedad de Agricultura de Turín lo incluyó entre las variedades más prometedoras de la región. A finales del siglo XIX empezó a elaborarse espumoso con refermentación en botella, y hacia 1895 la fermentación en depósito ya estaba perfeccionada en el Piamonte. El «Asti Champagne» seco de principios del siglo XX no cuajó: el moscato fermentado del todo amargaba por sus terpenos, y añadir azúcar generaba demasiada presión para las botellas de la época. Solo la investigación de los años ochenta permitió versiones menos dulces logradas. ²

Subzonas y vecinos. La subzona Santa Vittoria d'Alba abarca un solo municipio, con rendimientos de hasta 9,5 t/ha y un grado mínimo de la uva más alto, del 10,5 %. Canelli pasó a ser una denominación propia en 2023, por lo que en 2024 se suprimió de las subzonas del Asti. ¹²⁴ En el registro de la UE el Asti figura como denominación de origen protegida. ³

Por qué le interesa. En la etiqueta del Asti espumoso la añada no es obligatoria, y el dulzor (de pas dosé a dolce) figura en una línea aparte, con otra tipografía y letras más pequeñas que el nombre. Las palabras «superiore», «riserva» y «extra» están prohibidas. El corcho debe llevar la marca «Asti» o «Asti Spumante», y los tapones mayoritariamente de plástico están prohibidos en botellas de más de 200 ml. ¹²