🍷 Спуманте

Спуманте — итальянское название игристого вина. По праву ЕС категория «игристое вино» — это вино, полученное первым или вторым спиртовым брожением из свежего винограда, сусла или вина, углекислый газ которого происходит исключительно из брожения. Избыточное давление должно быть не менее 3 бар при 20 °C в закрытых ёмкостях, а общая крепость купажей, из которых его готовят, — не менее 8,5 % об.

Смежные категории имеют другие пределы. Качественное игристое вино требует не менее 3,5 бар и купажей от 9 % об. Качественное ароматное игристое вино требует не менее 3 бар, фактической крепости от 6 % об. и общей от 10 % об.; его делают из сусла определённых ароматных сортов винограда. Полуигристое вино легче: 1–2,5 бар эндогенного углекислого газа, фактическая крепость от 7 % об., ёмкости до 60 литров.

Сладость указывают устоявшимися терминами. По Регламенту (ЕС) 2019/33 brut nature (итал. dosaggio zero) — менее 3 г/л сахара без добавления сахара после второго брожения; extra brut — от 0 до 6 г/л; brut — менее 12 г/л; extra dry — 12–17 г/л; secco — 17–32 г/л; abboccato — 32–50 г/л; dolce — более 50 г/л.

Пример с названием — Asti, или Asti Spumante: защищённое наименование по происхождению, которое делают только из Moscato Bianco. Согласно единому документу, это качественное игристое вино ароматного типа, от extra dry до сладкого, с общей крепостью не менее 11,5 % об., из которых фактической не менее 6 % об.