🥃 St-Germain

St-Germain es un licor francés de flor de saúco que Difford's Guide califica como el primero de su tipo. Lo creó el estadounidense Robert Cooper y salió al mercado en 2007; desde 2013 la marca pertenece a Bacardi. Las flores se recogen en primavera en Saboya, al pie de los Alpes, y el licor tiene 20 % vol.

Historia. Cuenta la historia que la idea surgió a principios de los años 2000, cuando Cooper probó en un bar de Londres un cóctel con sirope de flor de saúco. Procedía de una familia de fabricantes de licores y en 2006 fundó su propia empresa, Cooper Spirits. A los bármanes les gustó tanto el producto que lo apodaron «bartender's ketchup». Bacardi compró la marca en 2013 (algunas fuentes dicen 2012), y Cooper murió en 2016, a los 39 años.

Elaboración. Según Difford's Guide, los saúcos florecen unas pocas semanas a finales de la primavera, y las flores están en su mejor momento durante aproximadamente una semana. Agricultores locales las recogen a mano y las entregan para la maceración en menos de 48 horas, porque el aroma se pierde rápido. Las flores se maceran en aguardiente de uva; el productor no revela el método exacto. Un litro contiene unos 180 g de azúcar.

Sabor y maridaje. El aroma se describe como floral, con notas de cítricos y pera. El licor se añade a menudo a cócteles con vino espumoso, ginebra o soda, y combina bien con fruta de pulpa blanca.

Por qué le importa. St-Germain es un licor, no un sirope: según las normas de la UE, un licor debe tener al menos 15 % vol. y 100 g de azúcar por litro. La luz y el calor pueden alterar su color y su aroma, así que conserve la botella en un lugar fresco y oscuro. Según la OMS, no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.