🥃 Grand Marnier

Grand Marnier es un licor de naranja francés a base de coñac, elaborado desde 1880 por la familia Marnier-Lapostolle. Se hace con destilado de coñac, esencia de naranja amarga y azúcar, y su versión más conocida, el Cordon Rouge, tiene 40 % vol. Hoy la marca pertenece al grupo italiano Campari.

El negocio familiar comenzó en 1827, cuando Jean-Baptiste Lapostolle abrió su primera destilería en Neauphle-le-Château. En 1880 Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle creó el Cordon Rouge. El licor se llamó al principio «Curaçao Marnier», y la palabra «Grand» la sugirió César Ritz. Así, 1880 marca el nacimiento de la receta, mientras que la empresa es más antigua. En marzo de 2016 Campari ofreció comprar la compañía y más tarde obtuvo el control; la familia siguió como accionista.

Según Campari Academy, la naranja amarga (bigarade) se cultiva en el Caribe y se recoge todavía verde. La piel seca se macera en alcohol y después el coñac y la base de naranja envejecen juntos en tinas de roble hasta seis meses. Esto procede de una sola fuente, además del productor, por lo que los plazos exactos se dan con atribución. Según Difford's Guide, el envejecimiento y la mezcla se hacen en el castillo de Bourg-Charente, cerca de Jarnac. El Cordon Rouge contiene alrededor de 51 % de coñac.

La gama incluye Cordon Rouge, Cuvée Louis-Alexandre (82 % de coñac VSOP), Cuvée du Centenaire (82 % de coñac XO), Cuvée du Cent Cinquantenaire y Quintessence. La versión Cordon Jaune, hecha con alcohol neutro, se dejó de producir el 1 de enero de 2017.

Por qué le importa. Grand Marnier no es un «triple seco»: su base es coñac, no alcohol neutro. El licor es dulce y fuerte (40 % vol.), así que en postres y cócteles no conviene tratarlo como un simple almíbar de naranja. Si una receta pide justamente este licor, un sustituto honesto es otro licor de naranja a base de coñac. La OMS recuerda que ningún nivel de consumo de alcohol es seguro.