🥃 St-Germain

St-Germain est une liqueur française de fleurs de sureau, que Difford's Guide présente comme la première de son genre. Elle a été créée par l'Américain Robert Cooper et lancée en 2007 ; depuis 2013, la marque appartient à Bacardi. Les fleurs sont cueillies au printemps en Savoie, au pied des Alpes, et la liqueur titre 20 % vol.

Histoire. On raconte que l'idée est venue au début des années 2000, quand Cooper a goûté dans un bar londonien un cocktail au sirop de fleurs de sureau. Issu d'une famille de fabricants de liqueurs, il a fondé en 2006 sa propre société, Cooper Spirits. Les barmans ont tellement aimé ce nouveau produit qu'ils l'ont surnommé « bartender's ketchup ». Bacardi a racheté la marque en 2013 (certaines sources disent 2012), et Cooper est mort en 2016, à 39 ans.

Fabrication. Selon Difford's Guide, les sureaux fleurissent quelques semaines à la fin du printemps, et les fleurs sont à leur meilleur pendant environ une semaine. Des agriculteurs locaux les cueillent à la main et les transmettent pour macération dans les 48 heures, car l'arôme s'évente vite. Les fleurs sont macérées dans de l'eau-de-vie de raisin ; le producteur ne dévoile pas la méthode exacte. Un litre contient environ 180 g de sucre.

Goût et accords. L'arôme est décrit comme floral, avec des notes d'agrumes et de poire. La liqueur s'ajoute souvent à des cocktails avec du vin mousseux, du gin ou du soda, et se marie bien avec les fruits à chair blanche.

Pourquoi c'est important. St-Germain est une liqueur, pas un sirop : selon la réglementation de l'UE, une liqueur contient au moins 15 % vol. et 100 g de sucre par litre. La lumière et la chaleur peuvent altérer sa couleur et son arôme ; gardez donc la bouteille au frais et à l'obscurité. Selon l'OMS, il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.