🥃 St-Germain

St-Germain ist ein französischer Holunderblütenlikör, den Difford's Guide als den ersten seiner Art bezeichnet. Entwickelt hat ihn der Amerikaner Robert Cooper, auf den Markt kam er 2007; seit 2013 gehört die Marke zu Bacardi. Die Blüten werden im Frühjahr in Savoyen am Fuß der Alpen gepflückt, der Alkoholgehalt beträgt 20 % vol.

Geschichte. Der Überlieferung nach kam die Idee Anfang der 2000er Jahre, als Cooper in einer Londoner Bar einen Cocktail mit Holunderblütensirup probierte. Er stammte aus einer Likörhersteller-Familie und gründete 2006 sein eigenes Unternehmen Cooper Spirits. Barkeeper mochten das Produkt so sehr, dass sie es „bartender's ketchup“ nannten. Bacardi kaufte die Marke 2013 (manche Quellen nennen 2012), und Cooper starb 2016 im Alter von 39 Jahren.

Herstellung. Laut Difford's Guide blühen Holunderbüsche am Ende des Frühjahrs nur wenige Wochen, und die Blüten sind etwa eine Woche lang in Bestform. Örtliche Bauern pflücken sie von Hand und geben sie innerhalb von 48 Stunden zur Mazeration weiter, weil das Aroma schnell verfliegt. Die Blüten werden in Traubenbrand angesetzt; die genaue Methode nennt der Hersteller nicht. Ein Liter enthält etwa 180 g Zucker.

Geschmack und Begleiter. Das Aroma wird als blumig mit Noten von Zitrus und Birne beschrieben. Der Likör kommt oft in Cocktails mit Schaumwein, Gin oder Soda, und passt gut zu hellem Obst.

Warum das wichtig ist. St-Germain ist ein Likör, kein Sirup: Nach EU-Recht muss ein Likör mindestens 15 % vol. und 100 g Zucker pro Liter enthalten. Licht und Wärme können Farbe und Aroma verändern, deshalb die Flasche kühl und dunkel lagern. Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Menge Alkohol.