🧑🤝🧑 Svedesi
Il popolo principale della Svezia, paese nordico di boschi e laghi; il loro antico latte acido casalingo è il filmjölk (fil).
Svedesi — la popolazione principale della Svezia, paese nordico di foreste, laghi e inverni freddi. Il latte e i latticini fermentati occupano un posto fisso nella cucina svedese: si mangiano a colazione e si aggiungono ai dolci da forno e alle salse. Il latte proviene soprattutto dalle mucche; in passato, nel nord del paese, d’estate il bestiame veniva portato in lontani pascoli nei boschi.
Il prodotto svedese più noto è il filmjölk, o semplicemente fil: un latte acido delicato fermentato a temperatura ambiente dai batteri mesofili Lactococcus lactis e Leuconostoc mesenteroides. Si mangia con il cucchiaio, con muesli, cereali, galletta di segale sbriciolata, marmellata o frutti di bosco. Prodotti simili sono descritti in fonti scritte del XVIII secolo; l’idea che il fil casalingo si preparasse già all’epoca vichinga è solo un’ipotesi. Ben noto è anche il filbunke, il fil che si è rappreso nella ciotola.
Oggi il filmjölk è un prodotto di largo consumo: fu messo in vendita nel 1931, e in seguito sono apparse versioni con diversi tenori di grassi e aromi. I fermenti casalinghi vengono ancora conservati e tramandati nelle famiglie.
Come si collega al latte
🧑🤝🧑 Svedesi ← presso ← 🦌 Alce → dà → 🥛 Latte
Collegamenti
- Dove vivono
- 🌍 Europa settentrionale
- Prodotti tradizionali
- 🥛 Filmjölk
- Animali da latte
- 🦌 Alce
- Tradizioni
- 🌱 Carvi e aquavit, 🥃 Aquavit
Domande frequenti
Che cos’è il filmjölk?
Un latte acido svedese delicato, fermentato da batteri mesofili a temperatura ambiente e mangiato con il cucchiaio, spesso con muesli o frutti di bosco.
Qual è la differenza tra fil e yogurt?
Lo yogurt è fermentato da batteri termofili a 40–45 °C, mentre il fil è fermentato da batteri mesofili a temperatura ambiente, quindi è più delicato e meno acido.
Con che cosa mangiano il fil gli svedesi?
Di solito a colazione — con muesli, cereali, galletta di segale sbriciolata, marmellata, frutta o cannella.
Cosa leggere dopo
- 🌱 Carvi e aquavit — L'aquavit è un distillato al cumino o all'aneto, almeno 37,5 % vol., senza oli essenziali. Le bevande al cumino (Kümmel) partono da 30 %, e il liquore di Kümmel è molto più dolce.
- 🥃 Aquavit — L'aquavit (akvavit) è una bevanda spiritosa scandinava aromatizzata con distillato di cumino dei prati o aneto: nell'UE da 37,5 % vol., oli essenziali vietati. Svensk Aquavit e Norsk Akevitt sono protetti.
- 🦌 Alce — La femmina dell'alce; il suo latte è raro e molto nutriente: 10,5 g di proteine e 8,6 g di grassi per 100 g (FAO). Le femmine di alce si mungono ad Älgens Hus, in Svezia.
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ℹ️ Questa pagina descrive il popolo solo dal punto di vista del cibo: che cosa coltiva e produce e quali alimenti e bevande contano nelle sue tradizioni. Storia, lingua, religione e altri aspetti della cultura non sono trattati qui.
Cosa comprende
- Prodotti tradizionali
- Animali da latte