🧀 Telemea
También conocido como: queso telemea, Telemea de Ibăneşti, Telemea de Sibiu
Queso blanco rumano en salmuera, de leche de vaca u oveja, de pasta blanda y sabor salado.
La telemea es un queso blanco rumano en salmuera, de leche de vaca u oveja, más raramente de cabra o búfala, de pasta blanda y sabor salado y fresco. También se elabora en Moldavia. Pertenece a los quesos en salmuera, como la feta, la bryndza y el sirene.
La leche se cuaja con cuajo; la cuajada se corta, se pone en moldes y se prensa para que escurra el suero. El queso prensado se corta en bloques, se sala y se guarda en salmuera. La telemea joven se come a los pocos días y la madurada a las pocas semanas; en salmuera se conserva mucho tiempo y se vuelve más salada y firme.
En la UE hay dos nombres registrados. Telemea de Ibăneşti es una denominación de origen protegida (DOP) de Ibăneşti, en el distrito de Mureş, de leche de vaca. Telemea de Sibiu es una indicación geográfica protegida (IGP) de la zona de Sibiu, de leche de oveja. La telemea corriente, sin estos nombres, se hace en muchas regiones.
La telemea se come con mămăligă (polenta), en ensaladas y rellenos de empanadas, con verduras frescas y hierbas. Le van bien los vinos blancos ligeros (véase Vino y queso).
¿Telemea o feta, bryndza? Los tres son quesos de salmuera, pero la telemea es un queso rumano propio, no una copia de la feta, que es un queso griego protegido en la UE, de leche de oveja. La telemea se hace sobre todo con leche de vaca o de oveja cuajada con cuajo; la cuajada se corta, se prensa en moldes, se divide en bloques, se sala y se conserva en salmuera. La joven se come tras unos días, la madurada tras unas semanas; en salmuera dura mucho y se vuelve más salada y firme.
Busque «telemea» y, si quiere una protegida, los nombres completos «Telemea de Ibăneşti» (DOP, leche de vaca, distrito de Mureş) o «Telemea de Sibiu» (IGP, leche de oveja, zona de Sibiu) con el sello europeo; la telemea corriente sin estos nombres se hace en muchas regiones. Se vende en salmuera, que evita que se seque. La leche puede ser de vaca o de oveja, así que lea la etiqueta. Se encuentra en la sección de quesos del supermercado, en una tienda gourmet o en una tienda de Europa del Este.
Por qué le importa. La telemea sustituye bien a la feta o la bryndza en ensaladas y repostería salada. Es bastante salada: puede remojarla en agua o leche antes de servir. Guárdela en salmuera en la nevera para que no se seque.
Datos
| Materia prima | Leche de vaca u oveja |
|---|---|
| País | Rumanía; también Moldavia |
| Duración | De unos días a unas semanas en salmuera |
| Sabor | Salado, fresco |
| Base jurídica | Telemea de Ibăneşti (DOP), Telemea de Sibiu (IGP) |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca, 🥛 Leche de oveja
- Forma parte de
- 🧂 Quesos en salmuera, 🇷🇴 Quesos de Rumanía
- Similares y diferentes
- 🧀 Feta, 🧀 Bryndza, 🧀 Sirene
Preguntas frecuentes
¿Qué es el queso telemea?
Un queso rumano blanco de salmuera, hecho también en Moldavia, de textura blanda y sabor salado y fresco. Pertenece a los quesos de salmuera, como la feta, el bryndza y el sirene.
¿Es verdad que la telemea es lo mismo que la feta?
No. La feta es un queso griego protegido en la UE, de leche de oveja; la telemea es un queso de salmuera rumano distinto, a menudo de leche de vaca.
¿De qué leche se hace la telemea?
Sobre todo de leche de vaca o de oveja, menos a menudo de cabra o de búfala. La Telemea de Ibăneşti (DOP) es de leche de vaca, la Telemea de Sibiu (IGP) de leche de oveja.
¿Cómo se conserva la telemea y es demasiado salada?
En su salmuera en la nevera; sin salmuera el queso se seca rápido. Es bastante salada, así que puede remojarla en agua o leche antes de servir.
¿Cómo se come la telemea?
Con mamaliga (polenta), en ensaladas y rellenos de empanadas, con verduras frescas y hierbas. Sustituye bien a la feta o al bryndza en ensaladas y horneados.
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