🧀 Telemea
Noto anche come: formaggio telemea, Telemea de Ibăneşti, Telemea de Sibiu
Formaggio bianco rumeno in salamoia, di latte vaccino o ovino, a pasta morbida e dal sapore salato.
La telemea è un formaggio bianco rumeno in salamoia, di latte vaccino o ovino, più raramente di capra o di bufala, a pasta morbida e dal sapore salato e fresco. Si produce anche in Moldavia. Appartiene ai formaggi in salamoia, come la feta, la bryndza e il sirene.
Il latte viene coagulato con caglio; la cagliata viene tagliata, messa in stampi e pressata per far scolare il siero. Il formaggio pressato viene tagliato a blocchi, salato e conservato in salamoia. La telemea giovane si mangia dopo pochi giorni, quella stagionata dopo alcune settimane; in salamoia si conserva a lungo e diventa più salata e compatta.
Nell'UE sono registrati due nomi. Telemea de Ibăneşti è una denominazione di origine protetta (DOP) di Ibăneşti, nel distretto di Mureş, di latte vaccino. Telemea de Sibiu è un'indicazione geografica protetta (IGP) della zona di Sibiu, di latte ovino. La telemea comune, senza questi nomi, si fa in molte regioni.
La telemea si mangia con la mămăligă (polenta), nelle insalate e nei ripieni di torte salate, con verdure fresche ed erbe. Si abbina a bianchi leggeri (vedi Vino e formaggio).
Telemea o feta, bryndza? Sono tutti formaggi in salamoia, ma la telemea è un formaggio rumeno a sé, non una copia della feta, che è un formaggio greco protetto nell’UE, di latte di pecora. La telemea si fa soprattutto con latte vaccino o di pecora cagliato con caglio; la cagliata viene tagliata, pressata negli stampi, divisa in blocchi, salata e conservata in salamoia. La giovane si mangia dopo pochi giorni, la stagionata dopo qualche settimana; in salamoia si conserva a lungo e diventa più salata e soda.
Cercate «telemea» e, se la volete protetta, i nomi completi «Telemea de Ibăneşti» (DOP, latte vaccino, distretto di Mureş) o «Telemea de Sibiu» (IGP, latte di pecora, area di Sibiu) con il simbolo europeo; la telemea comune senza questi nomi si fa in molte regioni. Si vende in salamoia, che la protegge dal seccarsi. Il latte può essere vaccino o di pecora, quindi leggete l’etichetta. Si trova al banco formaggi del supermercato, in gastronomia o in un negozio di specialità dell’Est Europa.
Perché è importante per te. La telemea sostituisce bene la feta o la bryndza in insalate e torte salate. È piuttosto salata: prima di servirla si può mettere a bagno in acqua o latte. Conservala in salamoia in frigorifero perché non si secchi.
Dati
| Materia prima | Latte vaccino o ovino |
|---|---|
| Paese | Romania; anche Moldavia |
| Durata | Da pochi giorni ad alcune settimane in salamoia |
| Gusto | Salato, fresco |
| Base giuridica | Telemea de Ibăneşti (DOP), Telemea de Sibiu (IGP) |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Telemea → simile → 🧀 Feta → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino, 🥛 Latte di pecora
- Fa parte di
- 🧂 Formaggi in salamoia, 🇷🇴 Formaggi rumeni
- Simili e diversi
- 🧀 Feta, 🧀 Bryndza, 🧀 Sirene
Domande frequenti
Che cos’è il formaggio telemea?
Un formaggio rumeno bianco in salamoia, prodotto anche in Moldavia, dalla consistenza morbida e dal gusto salato e fresco. Appartiene ai formaggi in salamoia, come feta, bryndza e sirene.
È vero che la telemea è la stessa cosa della feta?
No. La feta è un formaggio greco protetto nell’UE, di latte di pecora; la telemea è un formaggio in salamoia rumeno distinto, spesso di latte vaccino.
Con quale latte si fa la telemea?
Soprattutto latte vaccino o di pecora, più raramente di capra o di bufala. La Telemea de Ibăneşti (DOP) è di latte vaccino, la Telemea de Sibiu (IGP) di latte di pecora.
Come si conserva la telemea ed è troppo salata?
Nella sua salamoia in frigorifero; senza salamoia il formaggio si secca in fretta. È piuttosto salata, quindi si può ammollare in acqua o latte prima di servirla.
Come si mangia la telemea?
Con la mamaliga (polenta), in insalata e nei ripieni di torte salate, con verdure fresche ed erbe. Sostituisce bene la feta o il bryndza in insalata e nei forni.
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