🧀 Telemea

Telemea ist ein rumänischer weisser Salzlakenkäse aus Kuh- oder Schafmilch, seltener aus Ziegen- oder Büffelmilch, mit weichem Teig und salzig-frischem Geschmack. Er wird auch in Moldau hergestellt und gehört zu den Salzlakenkäsen, wie Feta, Bryndza und Sirene.

Die Milch wird mit Lab dickgelegt; der Bruch wird geschnitten, in Formen gefüllt und gepresst, damit die Molke abläuft. Der gepresste Käse wird in Blöcke geschnitten, gesalzen und in Salzlake gelagert. Junge Telemea isst man schon nach einigen Tagen, gereifte nach einigen Wochen; in der Lake hält sie lange und wird salziger und fester.

In der EU sind zwei Namen eingetragen. Telemea de Ibăneşti ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) aus Ibăneşti im Kreis Mureş, aus Kuhmilch. Telemea de Sibiu ist eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) aus der Gegend um Sibiu, aus Schafmilch. Gewöhnliche Telemea ohne diese Namen wird in vielen Regionen hergestellt.

Telemea wird mit Mămăligă (Maisbrei) gegessen, in Salate und Pastetenfüllungen gegeben und mit frischem Gemüse und Kräutern serviert. Dazu passen leichte Weissweine (siehe Wein und Käse).

Telemea oder Feta, Bryndza? Alle drei sind Salzlakenkäse, doch Telemea ist ein eigener rumänischer Käse und keine Kopie des Feta, der ein griechischer, EU-geschützter Schafskäse ist. Telemea wird meist aus Kuh- oder Schafsmilch mit Lab gelegt, der Bruch geschnitten, in Formen gepresst, in Blöcke geschnitten, gesalzen und in Lake gelagert. Junger Telemea wird nach wenigen Tagen gegessen, gereifter nach wenigen Wochen; in Lake hält er lange und wird salziger und fester. In Salaten und beim Backen ersetzt er Feta gut.

Achten Sie auf „Telemea“ und, wenn Sie einen geschützten wollen, auf die vollen Namen „Telemea de Ibăneşti“ (g.U., Kuhmilch, Kreis Mureş) oder „Telemea de Sibiu“ (g.g.A., Schafsmilch, Gebiet Sibiu) mit dem EU-Zeichen; gewöhnlicher Telemea ohne diese Namen wird in vielen Regionen gemacht. Er wird in Lake verkauft, die ihn vor dem Austrocknen schützt. Die Milch kann Kuh- oder Schafsmilch sein, lesen Sie also das Etikett. Man findet ihn an der Käsetheke, im Feinkostgeschäft oder im osteuropäischen Lebensmittelladen.

Warum das für Sie wichtig ist. Telemea ist ein naher Ersatz für Feta oder Bryndza in Salaten und Gebäck. Sie ist recht salzig: Vor dem Servieren kann man sie in Wasser oder Milch einlegen. Den Käse in Lake im Kühlschrank aufbewahren, damit er nicht austrocknet.