🧀 Telemea

Telemea to rumuński biały ser solankowy z mleka krowiego lub owczego, rzadziej koziego lub bawolego, o miękkim miąższu i słonym, świeżym smaku. Wytwarza się go także w Mołdawii. Należy do serów solankowych, jak feta, bryndza i sirene.

Mleko ścina się podpuszczką; skrzep kroi się, układa w formach i prasuje, by odciąć serwatkę. Sprasowany ser kroi się na bloki, soli i przechowuje w solance. Młodą telemea je się już po kilku dniach, dojrzałą po kilku tygodniach; w solance długo się przechowuje i staje się bardziej słona i zwarta.

W UE zarejestrowano dwie nazwy. Telemea de Ibăneşti to chroniona nazwa pochodzenia (ChNP) z Ibăneşti w okręgu Mureş, z mleka krowiego. Telemea de Sibiu to chronione oznaczenie geograficzne (ChOG) z okolic Sybina, z mleka owczego. Zwykłą telemea bez tych nazw wytwarza się w wielu regionach.

Telemea je się z mămăligă (polentą), dodaje do sałatek i nadzień do placków, podaje ze świeżymi warzywami i ziołami. Pasują do niej lekkie białe wina (zob. Wino i ser).

W przeciwieństwie do fety, którą zgodnie z przepisami UE robi się wyłącznie z mleka owczego i koziego, telemea najczęściej wytwarza się z mleka krowiego, a jej miąższ jest zwykle gładszy i mniej kruchy. Spotyka się też telemea z kminkiem (telemea cu chimen). W Rumunii podaje się ją do mămăligi ze śmietaną i zapieka w plackach plăcintă.

Telemea czy feta, bryndza? Wszystkie trzy to sery solankowe, ale telemea to odrębny ser rumuński, a nie kopia fety, która jest greckim serem chronionym w UE, z mleka owczego. Telemeę robi się głównie z mleka krowiego lub owczego ściętego podpuszczką; skrzep kroi się, prasuje w foremkach, dzieli na bloki, soli i trzyma w solance. Młodą je się po kilku dniach, dojrzałą po kilku tygodniach; w solance długo się przechowuje i staje się bardziej słona i twardsza.

Szukaj „telemea” i, jeśli chcesz chronioną, pełnych nazw „Telemea de Ibăneşti” (ChNP, mleko krowie, okręg Mureş) lub „Telemea de Sibiu” (ChOG, mleko owcze, rejon Sibiu) z unijnym znakiem; zwykła telemea bez tych nazw powstaje w wielu regionach. Sprzedaje się ją w solance, która chroni przed wysychaniem. Mleko może być krowie lub owcze, więc czytaj etykietę. Znajdziesz ją na stoisku z serami w supermarkecie, w delikatesach lub w sklepie ze wschodnioeuropejskimi produktami.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Telemea dobrze zastępuje fetę lub bryndzę w sałatkach i wypiekach. Jest dość słona: przed podaniem można ją namoczyć w wodzie lub mleku. Przechowuj ser w solance w lodówce, by nie wysychał.