🧀 Telemea
Autres noms: téléméa, Telemea de Ibăneşti, Telemea de Sibiu
Fromage blanc roumain en saumure, au lait de vache ou de brebis, à pâte tendre et au goût salé.
La telemea est un fromage blanc roumain en saumure, au lait de vache ou de brebis, plus rarement de chèvre ou de bufflonne, à pâte tendre et au goût salé et frais. On la fabrique aussi en Moldavie. Elle fait partie des fromages en saumure, comme la feta, la bryndza et le sirene.
Le lait est caillé à la présure ; le caillé est découpé, mis en moules et pressé pour égoutter le lactosérum. Le fromage pressé est coupé en blocs, salé et conservé en saumure. La telemea jeune se mange au bout de quelques jours, la telemea affinée après quelques semaines ; en saumure, elle se garde longtemps et devient plus salée et plus ferme.
Deux dénominations sont enregistrées dans l'UE. Telemea de Ibăneşti est une appellation d'origine protégée (AOP) d'Ibăneşti, dans le département de Mureş, au lait de vache. Telemea de Sibiu est une indication géographique protégée (IGP) de la région de Sibiu, au lait de brebis. La telemea ordinaire, sans ces noms, se fait dans de nombreuses régions.
La telemea se mange avec la mămăligă (polenta), dans les salades et les garnitures de tourtes, avec des légumes frais et des herbes. Les vins blancs légers l'accompagnent (voir Vin et fromage).
Telemea ou feta, bryndza ? Les trois sont des fromages de saumure, mais la telemea est un fromage roumain à part, pas une copie de la feta, qui est un fromage grec protégé dans l’UE, au lait de brebis. La telemea est surtout au lait de vache ou de brebis, emprésuré, le caillé coupé, pressé en moules, découpé en blocs, salé et conservé en saumure. Jeune, on la mange après quelques jours ; affinée, après quelques semaines ; en saumure elle se garde longtemps et devient plus salée et plus ferme.
Cherchez « telemea » et, pour une version protégée, les noms complets « Telemea de Ibăneşti » (AOP, lait de vache, département de Mureş) ou « Telemea de Sibiu » (IGP, lait de brebis, région de Sibiu) avec le sigle européen ; la telemea ordinaire sans ces noms se fait dans de nombreuses régions. Elle se vend en saumure, qui l’empêche de se dessécher. On la trouve au rayon fromage d’un supermarché, chez un fromager ou dans une épicerie d’Europe de l’Est.
Pourquoi c'est important pour vous. La telemea remplace bien la feta ou la bryndza dans les salades et la pâtisserie salée. Elle est assez salée : on peut la faire tremper dans de l'eau ou du lait avant de servir. Conservez-la en saumure au réfrigérateur pour qu'elle ne sèche pas.
Faits
| Matière première | Lait de vache ou de brebis |
|---|---|
| Pays | Roumanie ; aussi Moldavie |
| Durée | De quelques jours à quelques semaines en saumure |
| Goût | Salé, frais |
| Base juridique | Telemea de Ibăneşti (AOP), Telemea de Sibiu (IGP) |
Lien avec le thème « Fromage »
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache, 🥛 Lait de brebis
- Fait partie de
- 🧂 Fromages en saumure, 🇷🇴 Fromages roumains
- Similitudes et différences
- 🧀 Feta, 🧀 Brynza, 🧀 Sirene
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le fromage telemea ?
Un fromage roumain blanc de saumure, fait aussi en Moldavie, à la texture tendre et au goût salé et frais. Il fait partie des fromages de saumure, comme la feta, le bryndza et le sirene.
Est-il vrai que la telemea est la même chose que la feta ?
Non. La feta est un fromage grec protégé dans l’UE, au lait de brebis ; la telemea est un fromage de saumure roumain distinct, souvent au lait de vache.
De quel lait est faite la telemea ?
Surtout de lait de vache ou de brebis, plus rarement de chèvre ou de bufflonne. La Telemea de Ibăneşti (AOP) est au lait de vache, la Telemea de Sibiu (IGP) au lait de brebis.
Comment conserver la telemea, et est-elle trop salée ?
Dans sa saumure au réfrigérateur ; sans saumure, le fromage se dessèche vite. Elle est assez salée : on peut la faire tremper dans l’eau ou le lait avant de servir.
Comment mange-t-on la telemea ?
Avec de la mamaliga (polenta), en salade ou dans des garnitures de tourtes, avec des légumes frais et des herbes. Elle remplace facilement la feta ou le bryndza en salade et en cuisson.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.