🥃 Ternivka

A ternivka é a prima ucraniana do licor de abrunhos: uma bebida de bagas feita com abrunhos (em ucraniano teren, Prunus spinosa), uma baga pequena, ácida e azul-escura, parente silvestre da ameixa. Os abrunhos maceram em vodca ou álcool e costumam ser adoçados. As fontes antigas citam a ternivka entre as bebidas de bagas apreciadas como bebidas de sobremesa, mas não existe uma receita canónica exata nem um teor único.

Como é feita. As bagas são colhidas depois das primeiras geadas leves, quando perdem a adstringência, cobertas com vodca ou álcool diluído e deixadas várias semanas ou meses. A maceração é depois coada e juntam-se açúcar ou mel. O teor final depende da quantidade de calda: a ternivka pronta pode ser mais fraca ou mais próxima da vodca pura.

Ternivka, nalyvka e nastoyanka. Os nomes misturam-se: a mesma mistura de bagas chama-se tanto nalyvka como nastoyanka. Nalyvka costuma indicar uma bebida mais doce, com calda, nastoyanka uma menos doce e mais forte. No direito da UE decide o açúcar: a partir de 100 g por litro é um licor, abaixo uma vodca aromatizada.

Vizinhos. Noutros lugares o abrunho tem outro destino: na Hungria é destilado na palinka de abrunho protegida da região de Sárrét, e na Grã-Bretanha dá o sloe gin. Mas são destilados ou bebidas à base de gin, ao passo que a ternivka ucraniana é uma maceração sobre vodca já pronta.

Porque importa para si. A ternivka caseira não tem controlo de qualidade, e a doçura esconde o teor alcoólico. Os benefícios das bagas não passam para a bebida: as alegações de saúde em bebidas com mais de 1,2 % vol. são proibidas na UE. A OMS lembra que não existe nível seguro de consumo de álcool.