🥃 Ternivka

La ternivka è la cugina ucraina del liquore di prugnole: una bevanda di bacche fatta con le prugnole (in ucraino teren, Prunus spinosa), piccola bacca acida blu-nera, parente selvatica del susino. Le prugnole si mettono in infusione in vodka o alcol e di solito si addolciscono. Le fonti antiche citano la ternivka tra le bevande di bacche apprezzate come bevande da dessert, ma non esistono una ricetta canonica esatta né una gradazione unica.

Come si prepara. Le bacche si raccolgono dopo le prime gelate leggere, quando perdono l'astringenza, poi si coprono con vodka o alcol diluito e si lasciano alcune settimane o mesi. L'infuso si filtra e si aggiunge zucchero o miele. La gradazione finale dipende da quanto sciroppo si aggiunge: la ternivka finita può essere più debole o più vicina alla vodka pura.

Ternivka, nalyvka e nastoyanka. I nomi si confondono: la stessa miscela di bacche si chiama sia nalyvka sia nastoyanka. Nalyvka di solito indica una bevanda più dolce, con sciroppo, nastoyanka una meno dolce e più forte. Per il diritto UE decide lo zucchero: da 100 g per litro è un liquore, sotto una vodka aromatizzata.

I vicini. Altrove la prugnola ha un altro destino: in Ungheria si distilla nella palinka di prugnole protetta della regione di Sárrét, in Gran Bretagna dà il sloe gin. Ma si tratta di distillati o di bevande a base di gin, mentre la ternivka ucraina è un'infusione su vodka già pronta.

Perché conta per voi. La ternivka fatta in casa non ha controllo di qualità, e la dolcezza nasconde la gradazione. I benefici delle bacche non passano nella bevanda: le indicazioni sulla salute sulle bevande sopra 1,2 % vol. sono vietate nell'UE. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.