🥃 Ratafia

Une bouteille de « ratafia » peut contenir une liqueur sombre de noix verte de Catalogne ou une liqueur de moût de raisin de Champagne : le mot désigne des liqueurs sucrées, pas une recette unique. Dans l'UE, deux ratafias ont un nom protégé : la Ratafia Catalana, de Catalogne (Espagne), et la Ratafia champenois, de Champagne (France). Le cahier des charges catalan précise aussi qu'en Espagne « ratafia » est une dénomination facultative de la catégorie de boisson spiritueuse liqueur (décret royal 164/2014).

Ratafia catalane. La Ratafia Catalana est une indication géographique protégée de la catégorie liqueur, élaborée en Catalogne en faisant macérer des noix vertes (Juglans regia), au moins 10 g par litre de produit fini, dans de l'alcool d'origine agricole avec des plantes aromatiques dont doivent faire partie la verveine citronnelle, la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade (au moins 5 g par litre au total). Les noix macèrent au moins trois mois. La liqueur titre 24–30 % vol. avec 100–400 g/l de sucre (en sucre inverti), elle est brune, épaisse, et vieillit au moins trois mois en contenants de bois. L'étiquette doit porter « Indicación Geográfica Protegida Ratafia Catalana » ou « IGP Ratafia Catalana ». Le cahier des charges rapporte la légende du nom : des évêques de plusieurs diocèses catalans signèrent un traité par ces mots, « rata fiat » (« que ce soit signé »).

Ratafia champenoise. La Ratafia champenois, appelée Ratafia de Champagne jusqu'au règlement d'exécution (UE) 2020/623 qui a approuvé le changement de nom, est une boisson spiritueuse de la catégorie liqueur. Selon l'INAO, c'est un assemblage de moût de raisin et d'alcool d'origine vinique, commercialisé après au moins 10 mois de maturation en cuve ou en fût, ou après au moins 3 ans de vieillissement en bois. Sa couleur va du jaune paille à l'ambré, et l'aire est celle de l'AOP Champagne. L'INAO note que l'origine du mot est discutée ; l'explication la plus admise est le latin « rata fiat » (« que le traité soit ratifié »).

Ce que dit la loi. Dans le règlement (UE) 2019/787, une liqueur a un titre alcoométrique minimal de 15 % vol. et, dans la plupart des cas, au moins 100 g de produits édulcorants par litre.

Pourquoi c'est important pour vous. Le mot « ratafia » seul ne dit pas de quoi la boisson est faite : lisez l'étiquette. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de quantité d'alcool sans effet sur la santé.