🍇 Crème de…

Crème de cassis, crème de menthe, crème de framboise : une liqueur dont le nom prolonge « crème de » par le fruit ou la matière première qui donne le goût principal s'appelle crème de… Dans l'UE, c'est la catégorie 34 : au moins 250 g/l de sucre et au moins 15 % vol. Ici, « crème » signifie forte douceur, et non crème laitière : les produits laitiers sont interdits.

La crème de… est un type de liqueur (catégorie 33), les mêmes règles d'aromatisation s'appliquent donc. Les liqueurs de cassis, de framboise, de griotte, de cerise, d'agrumes, de menthe ou d'anis ne peuvent utiliser que des denrées alimentaires aromatisantes, des préparations aromatisantes et des substances aromatisantes naturelles. Le mot « liqueur » peut être ajouté à la dénomination légale.

Les règles les plus strictes concernent la crème de cassis : seule une liqueur de cassis contenant plus de 400 g/l de sucre peut porter ce nom. Le registre européen eAmbrosia recense trois indications géographiques françaises : Cassis de Dijon (depuis 1989), Cassis de Bourgogne et Cassis de Saintonge (depuis 2008).

Son usage le plus connu est l'apéritif kir. Recette officielle de l'International Bartenders Association : verser 10 ml de crème de cassis dans un verre et compléter avec 90 ml de vin blanc sec ; le kir royal utilise du champagne à la place du vin.

Pourquoi c'est important pour vous. « Crème » ne veut pas dire lait : les produits laitiers sont interdits dans cette liqueur, et les liqueurs au lait s'appellent « cream ». Attention aussi au sucre : un litre de crème de cassis en contient plus de 400 g. OMS : il n'existe pas de niveau d'alcool sans risque.