🥃 Crème de menthe

La crème de menthe est la liqueur de menthe à la base de deux grands classiques de fin de repas, le Stinger et le Grasshopper. On la vend en version verte ou incolore (« blanche »). Selon le règlement (UE) 2019/787, c’est une liqueur « crème de… » (catégorie 34) : au moins 15 % vol. et au moins 250 g/l de produits édulcorants, exprimés en sucre inverti, avec des matières premières qui excluent les produits laitiers. La matière première nommée dans la dénomination légale, ici la menthe, doit donner à la boisson son goût prédominant.

Aromatisation. Le règlement range la menthe (Mentha L.) parmi les liqueurs de plantes qui ne peuvent être aromatisées qu’avec des denrées alimentaires aromatisantes, des préparations aromatisantes et des substances aromatisantes naturelles ; les substances aromatisantes de synthèse sont donc interdites. La dénomination légale peut être complétée par le terme « liqueur ».

Cocktails. L’International Bartenders Association emploie la crème de menthe dans deux recettes. Stinger (The Unforgettables) : 50 ml de cognac et 20 ml de crème de menthe blanche, versés sur de la glace dans un verre à mélange, remués puis filtrés dans un verre à martini rafraîchi ; en garniture, une feuille de menthe facultative. Grasshopper (Contemporary Classics) : 20 ml de crème de cacao blanche, 20 ml de crème de menthe verte et 20 ml de crème fraîche liquide, shakés avec de la glace et filtrés dans une coupe à cocktail rafraîchie, avec une feuille de menthe facultative.

Pourquoi c’est important pour vous. Le degré est d’au moins 15 % vol. : même une petite mesure contient une quantité d’alcool notable. Vérifiez la dénomination et le degré sur l’étiquette. OMS : il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque.