🥃 Manhattan

Le manhattan est un cocktail américain classique de whiskey de seigle, vermouth rouge doux et bitter aromatique, mélangé à la cuillère avec de la glace et servi frais dans un verre à cocktail. L'International Bartenders Association (IBA) le range dans la catégorie « The Unforgettables » : 50 ml de whiskey de seigle, 20 ml de vermouth rouge, un trait d'angostura et une cerise à cocktail.

Premières mentions. En 1882, plusieurs journaux américains décrivent un mélange à la mode de whiskey, de vermouth et de bitter, appelé Manhattan, Turf Club ou Jockey Club cocktail. Difford's Guide cite une chronique « New York Letter » dans The Olean Democrat du 5 septembre. La première recette complète a été imprimée en 1884 par O. H. Byron dans « The Modern Bartenders' Guide ».

D'où vient le nom. Une légende répandue relie le cocktail à un banquet de 1874 au Manhattan Club de New York, mais selon Difford's Guide et les recherches de l'historien David Wondrich, cela n'est pas confirmé. La version la plus convaincante y nomme George Black, qui tenait le bar Manhattan Inn sur Broadway et aurait pu nommer la boisson d'après lui. L'auteur exact est inconnu.

Les ingrédients. Le seigle est considéré comme la base classique : le whiskey de seigle donne un goût plus sec et plus épicé, alors que dès 1883 un journal de Boston décrivait un manhattan au bourbon. Le vermouth rouge est un vin aromatisé aux herbes, si bien que le cocktail associe le whiskey à la tradition viticole, et le bitter ajoute une pointe épicée.

Pourquoi c'est important. Un manhattan est presque entièrement composé d'alcool : 50 ml de whiskey et 20 ml de vermouth, sans jus ni eau hormis la glace fondue, ce qui dépasse un verre standard. Ne prenez pas le volant après un cocktail. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.