🍳 Petit-déjeuner

Le petit-déjeuner est le premier repas après la pause de la nuit. Le mot anglais breakfast signifie « rompre le jeûne » et apparaît à l'écrit vers le XVe siècle. Dans beaucoup de pays, il est lié au lait : on le boit avec du café, on le verse sur les céréales et la bouillie, on y associe yaourt, fromage et beurre.

Le café et le thé sont arrivés plus tard au petit-déjeuner européen : selon Wikipédia, les boissons caféinées sont apparues en Europe au XVIe siècle, et en Grande-Bretagne le thé, le chocolat et le café sont connus depuis le milieu des années 1600. En France, le croissant, probablement venu de Vienne en 1683, était devenu en 1875 un élément habituel du petit-déjeuner. En Italie, le cappuccino se boit généralement le matin, souvent avec une viennoiserie, et jusqu'à 11 heures. Et dans certaines régions d'Afrique, l'alimentation traditionnelle comprend du lait, du lait fermenté et du petit-lait.

Le lait ajoute du calcium au petit-déjeuner. Selon l'USDA, 100 g de lait entier contiennent 113 mg de calcium, contre seulement 4 mg pour 100 g de corn flakes nature, si bien que dans un bol de céréales au lait le calcium vient presque exclusivement du lait.

Petit-déjeuner avec ou sans lait ? Dans beaucoup de pays, le petit-déjeuner est étroitement lié au lait : on le boit avec le café, on le verse sur les céréales et les bouillies, on mange du yaourt, du fromage et du beurre, et dans certaines régions d'Afrique la nourriture traditionnelle comprend lait, lait fermenté et petit-lait. Les produits laitiers apportent protéines et calcium : 113 mg pour 100 g de lait entier contre 4 mg dans les corn flakes nature. Petit-déjeuner ou le sauter ? L'analyse du BMJ sur 13 essais n'a pas démontré de bénéfice pour maigrir ; tout dépend de l'appétit et des ingrédients.

Pour un petit-déjeuner laitier, regardez les étiquettes du lait et du yaourt au rayon frais, et des céréales, flocons d'avoine ou bouillies au rayon des céréales. Comparez la ligne du calcium dans le tableau nutritionnel : les corn flakes nature n'en ont que 4 mg pour 100 g, c'est donc le lait versé dessus qui l'apporte. Le supermarché propose aussi beurre et fromage pour la table du matin, et la boulangerie ou le café vendent croissant et cappuccino.

Pourquoi c'est important pour vous. Le petit-déjeuner est une habitude, et non un moyen prouvé de perdre du poids : dans une analyse de 13 essais randomisés (BMJ, 2019), ceux qui prenaient un petit-déjeuner consommaient en moyenne 260 kcal de plus par jour et pesaient 0,44 kg de plus, bien que les auteurs jugent la qualité des études majoritairement faible. Choisissez donc votre petit-déjeuner selon votre appétit et sa composition, et ajoutez des produits laitiers quand vous voulez des protéines et du calcium.