🍳 Sauce béchamel
Lait + beurre + farine.
Sauce béchamel — sauce blanche de la cuisine française préparée avec du lait, du beurre et de la farine. La béchamel est une sauce blanche française préparée avec du lait. D'abord, la farine est revenue dans du beurre. Cela donne un roux, un mélange épais de beurre et de farine. Ensuite, du lait chaud est versé petit à petit et la sauce est cuite en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. On l'assaisonne de sel et d'une pincée de muscade. La béchamel est l'une des sauces « mères » de la cuisine française ; d'autres sauces en sont dérivées.
La proportion approximative pour une sauce de consistance moyenne est la suivante : pour un litre de lait, 50 à 60 grammes de beurre et autant de farine. Pour une sauce plus épaisse, on utilise davantage de beurre et de farine.
Sauce blanche ou béchamel ? La béchamel est une sauce blanche française : un roux de beurre et de farine délayé avec du lait ou de la crème et parfumé à la muscade, l'une des « sauces mères » de la cuisine française. Béchamel ou Mornay ? La Mornay est simplement une béchamel au fromage, dérivée comme la cardinal, la Nantua, la bretonne, la suprême ou la Soubise. Les proportions dépendent de la recette, et la version grecque est souvent enrichie d'œuf.
La béchamel prête à l'emploi se vend en bocal ou en brique au rayon sauces ou pâtes des supermarchés, et au rayon frais des épiceries fines. Lisez la liste des ingrédients : la version classique cite le lait ou la crème, le beurre, la farine et la muscade, et le lait y est mis en évidence comme allergène. Rappelez-vous qu'elle est à base de lait : elle contient donc du lactose et des protéines de lait.
Une sauce semblable est décrite dans un livre de cuisine français de 1651. Le nom « béchamel » apparaît pour la première fois en 1733. On pense que la sauce tire son nom de Louis de Béchameil, intendant à la cour du roi Louis XIV. La béchamel sert dans les lasagnes, la moussaka grecque et les gratins. Avec du fromage râpé, elle devient une sauce Mornay.
Son lien avec le lait
🍳 Sauce béchamel ← sert dans ← 🥛 Lait
Liens
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Questions fréquentes
De quoi est faite la sauce béchamel ?
D'un roux de beurre et de farine, délayé avec du lait ou de la crème et assaisonné de noix de muscade moulue.
Comment faire une béchamel sans grumeaux ?
Verser le lait petit à petit dans le mélange de beurre et de farine, en fouettant sans arrêt.
Quelle est la différence entre béchamel et sauce Mornay ?
La Mornay, c'est une béchamel au fromage. Elle fait partie des sauces dérivées, avec la cardinal, la Nantua, la bretonne, la suprême et la Soubise.
D'où vient le nom béchamel ?
On pense qu'il rend hommage à Louis de Béchameil, financier du XVIIe siècle et maître d'hôtel honoraire de Louis XIV, mais ce n'est qu'une supposition. Le nom apparaît en 1733 chez La Chapelle.
Est-il vrai que Catherine de Médicis a apporté la béchamel en France ?
C'est une version italienne courante, mais elle est contestée : dans les archives, on n'a pas trouvé de cuisiniers italiens parmi ses domestiques.
Recettes
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.