🥃 Mistrà

Si vous connaissez l'ouzo ou la sambuca, la mistrà est la réponse des Marches à la même idée d'anis, mais sèche plutôt que sucrée. C'est une eau-de-vie d'anis sèche et aromatique de la région italienne des Marches, que l'on boit en petites quantités ; dans le sud des Marches, on en ajoute traditionnellement un peu dans le café. Le nom est traditionnel : le registre des indications géographiques de l'UE ne contient aucune entrée « Mistrà », ce n'est donc pas un nom protégé.

Origine et fabrication. Le portail national du tourisme italien situe la mistrà dans la campagne du sud des Marches, entre le Piceno et Fermo. Des familles y distillaient le vin excédentaire dans des alambics en cuivre et aromatisaient l'eau-de-vie selon leurs propres recettes ; il n'existe donc pas de recette unique, chaque village et chaque producteur a son équilibre. Le portail l'oppose à l'anisetta d'Ascoli Piceno, qu'il juge plus douce.

Catégorie légale. Le règlement (UE) 2019/787 prévoit des catégories distinctes pour les boissons spiritueuses à l'anis : une boisson spiritueuse aromatisée à l'anis titre au moins 15 % vol., un anis au moins 35 % vol. Comme « Mistrà » n'est pas un nom protégé, le producteur décide de la composition et du degré ; vérifiez donc le titre alcoométrique et les ingrédients sur l'étiquette.

Pourquoi c'est important. Une eau-de-vie d'anis sèche est forte, même servie dans un petit verre ou ajoutée au café. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.